食物相剋風波再起！柿子和螃蟹真的不可兼得？

又到金秋時節，柿子上市，它味道鮮美，口感良好，含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質，以及蛋白質氨基酸和各種無機鹽、藥用成分維生素C、胡蘿蔔素、膽鹼、蘆丁、黃酮甙等，享有「果中聖品」之譽，深受人們的喜愛。

但是人們在享受美味柿子的同時卻總有著一些顧慮，傳言道柿子同某些事物一同食用會中毒，事實真的如此嗎？

柿子和牛奶同食會中毒？

不是。柿子中除了含有豐富的維生素等營養物質外，還含有一定量的多酚類物質，其中單寧占絕大部分。

食用柿子後，在胃酸的作用下，單寧與胃黏液蛋白結合成不溶於水的單寧蛋白，單寧蛋白再與果膠、食物中的纖維素等凝結成為稠厚的凝聚物。

凝聚物開始很小，但是卻有可能像滾雪球一樣越來越大，導致不能從胃裡排出，成為胃石。

因此謠言說的進食柿子後，喝牛奶會導致中毒，其實正是因為進食這種富含蛋白的食物，會存在導致更多的單寧蛋白形成的可能性，從而導致胃石產生。

但是這種可能性大嗎？不，很小很小。

在什麼情況下會出事兒呢？1、高濃度胃酸條件下；2、低胃動力條件下；3、食用含有大量單寧的未成熟柿子的柿子皮。

只有在這些條件下，才會導致形成的凝聚物不易排出，越積越大。

這些你都滿足嗎？如果這些你都滿足，那麼別說柿子呢，其他的東西你都不能亂吃哦。

因此胃功能正常的人群，在飯後食用脫澀、去皮後的柿子，並不會引起胃石病。

螃蟹和柿子一起吃會拉肚子？

不會。傳言道螃蟹與柿子兩種食物相剋，同食會使胃腸冰冷，甚至腹瀉。

在秋高氣爽的時節，螃蟹和柿子都是當季佳品。

誠然，蟹肉性寒，是高致敏性食物，裡面還可能潛藏有微生物，很容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等。

因此，食蟹時一般要配上姜、蒜等調味品來殺菌，或喝黃酒來暖胃。

也就是說，螃蟹本身就是一種不太容易「駕馭」的食物，要吃得適量，而體質偏涼、腸胃虛弱、對蟹肉過敏的人更是要少吃或者不吃。

柿子也性寒，也不適合脾胃虛寒的人。看到了嗎？是不適合脾胃虛寒的人。那麼，只要你體質正常，食用螃蟹不過敏，同食二者完全無害。

但是，螃蟹柿子雖好，也不好貪多哦。

少量食用，完全沒問題，那些說同食螃蟹和柿子就腹瀉的人，吃其他東西也不一定不拉肚子。

食用柿子小貼士

柿子縱有千般好，在食用是還是有些要注意的點哦~

1、空腹不能吃柿子：前文說到柿子食用過後單寧會和蛋白形成聚合物，此時如若胃內有食物，可以避免過多胃石的積聚，且可加速胃石的排出；

2、糖尿病人勿食柿子：柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖，吃後很易被吸收，使血糖迅速升高。

3、食用柿子要適可而止：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏；又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。

4、柿子皮不能吃：有的人喜歡吃柿子的同時咀嚼柿子皮，覺得這種生澀的味道很帶勁，其實這種吃法是不科學的。正如上文提到，柿子中的單寧絕大多數集中在柿皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的單寧全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。

5、及時漱口：因為柿子含糖高，且含豐富的果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很容易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜及時漱口，以避免給牙齒造成的傷害。

今天柿子這堂課就講到這裡啦！大家都聽明白了嗎~

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