螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鮮的禁忌,賣海鮮的人不會告訴你
螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃?
常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候?
秋季吃海鮮有哪些禁忌?
一起來了解一下吧~
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蜆子肉很嫩。
2、生蚝:開鍋後蒸三分鐘
將生蚝放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,生蚝大小影響蒸的時間,個頭大的生蚝蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
4、蝦爬子:蒸時間比貝類久
蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5、螃蟹:
螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹:頭和爪子分開煮
八鮹的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
7、海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
附:蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間(時間表)
序號 | 海鮮名稱 | 開鍋後還需時間(分鐘) |
1 | 海螺 | 兩分半鐘 |
2 | 小海螺 | 一分半鐘 |
3 | 海蠣子 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
4 | 扇貝 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
5 | 蜆子 | 3至5分鐘 |
6 | 蝦爬子 | 7至8分鐘 |
7 | 螃蟹 | 10分鐘 |
8 | 八鮹 | 頭12至14分鐘,爪5至6分鐘 |
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌
。
一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。
貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以,貝類最好買活的,現買現吃!
★海鮮啤酒同食惹痛風。
蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
★海鮮水果同吃會腹痛。
如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
★
吃海鮮後喝茶長結石
。
吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
來源:
大河報(dahebao19950801)、網路、
FM93交通之聲(hifm93)
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