古代的泡茶用水究竟有多講究？這篇文章告訴你

茶聖陸羽對於水可以說十分重視。《茶經·五之煮》中，著重講了用水之道。其中「山水上，江水中，井水下」的論點，至今常被人引用。現代人能接觸到的水，大致有這樣幾種：天上水、地下水和表層水。

古代文人喜歡收集雨水或雪水烹茶，謂之「天水」。《紅樓夢》中，妙玉用自藏「天水」為大家泡茶的橋段，也可說是家喻戶曉。未被污染的地下水，懸浮物含量低，透明度高。但同時，在地層滲透過程中，溶入了較多的礦物質，因此硬度偏大。細分起來，深度1—15米的地下水稱淺層水。15米以下的水，則統稱深層水。深層水水質一般不錯，可選為泡茶水。

至於表層水，則包括泉水、江水、河水和湖水等。這些水所含礦物質不多，但通常有較多雜質，渾濁度大。《茶經》中特意說明「其江水，取去人遠者」，強調的也是盡量避開人類活動的污染。

當然，還有一種水茶聖陸羽沒喝過，那就是自來水。自來水，一般屬於硬水或暫時性硬水。經過水廠凈化和消毒處理，通常可符合飲用標準。但要注意，用漂白粉消過毒的自來水，往往會有較多的氯離子，氣味不佳，同時會使茶中多酚類物質氧化，影響湯色。這也就是自來水泡茶，色香味都要大打折扣的原因。

陸羽畢竟是茶聖，不僅講了山水、江水、井水的區別，也對煮水做了詳細的論述。《茶經·五之煮》中寫道：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也」。其實茶聖的訓誡，用大白話說就是水一定要燒開，但不要開過了頭。

為什麼煮水過「嫩」和過「老」都不行呢？這與煮水過程中礦物質離子的變化有關。沒有經歷《茶經》中所講的「一沸」「二沸」「三沸」的過程，煮出來的水過「嫩」。水中鈣、鎂等離子，還沒有沉澱下來，留在水中影響了茶湯滋味。同時，煮沸也是殺菌消毒的過程，必不可少。

但如果過了「三沸」還繼續煮下去，那會使得水中的二氧化碳散失殆盡，從而影響茶湯的鮮爽程度。另外，水中含有的微量的硝酸鹽在高溫下會被還原成亞硝酸鹽。水分蒸發，亞硝酸鹽濃度不斷提高，不利於身體健康。

明代張大復《梅花草堂筆記》中說：茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。

有時候，矯情一下也是必要的！

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加懂茶妹交流哦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！