家庭牛排也有高要求 教你製作合格牛排

煎家庭牛排，對於牛排的選擇也十分重要，一塊上好的牛排不需要花費特別心思就能夠做成一道美味，然而一塊不合格的牛排，即使加入再多輔料，也不能夠捕獲人的胃。

因此在選用牛排的時候，採用牛的腰後部的肌肉比較好。因為這個部位的肉肥瘦適中，肉質鮮嫩，脂肪的紋理也豐富有序。一般就是丁骨牛排當中比較大塊的部分肉。

牛排千萬不要放入冷凍室，否則原本新鮮的肉質和口感會受到影響，放在冷藏室即可。

剛剛取出來的牛排，首先要解凍，放在常溫當中大約三十分鐘左右，便可以放牛排的溫度大約升至室溫。這主要是幫助減小牛排內外的溫差，避免煎牛排時外部已經煎老，然而內部還未到達五分熟。

接下來是調味部分。這邊需要注意的是，不要將牛肉提前腌制好。因為食鹽會使肉質中的水分減少，吃到的肉就不那麼軟嫩多汁了。

在新鮮的牛排外面抹上碎胡椒和食鹽，用手將各個地方包括側邊的脂肪也塗抹均勻。

然後，在牛排上倒上一些橄欖油，充分地塗抹，使之包裹著牛排。

將大蒜剝皮之後，將蒜粒對半切開。

鍋中加入一塊黃油融化。

這個過程中需要讓鍋子在火上待足五分鐘，以確保鍋面有足夠高的溫度，使牛排放入後，表面形成一個鎖水的焦糖層。

等待這個層出來後，牛排的外面顏色有變，用叉子將蒜瓣叉到肉面塗抹，黃油、迷迭香也是如此。

肉的側邊需要立起來，煎出顏色。

輕輕壓一下，如果感覺有彈性，便是五分熟了。只要用心烹調，選好材料家庭牛排也能煎出星級餐廳的味道，何不在家一試？【原創未經允許，謝絕轉載！】

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