假期餘額不足，來點有勁的，牛排！
吃牛排，講究很多，不同位置，價格差異大不說，製作的方法也不盡相同。上腦牛排，位於牛的肩頸部靠後的位置，脊骨兩側。
肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎炸，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。煎之前，可以用刀背或者牛肉錘，輕輕敲打牛肉，尤其是有筋的地方。
平底鍋（帶楞的煎鍋最好，可以煎出好看的花紋）內放入一勺黃油或者一小塊牛油，也可以用普通的食用油代替。大火將鍋燒熱，一定要燒到特別熱，冒煙的那種。油溫高，會讓牛排的表面迅速變熟，從而鎖住牛排的肉汁。在煎牛排的時候不要放入胡椒等調味品，因為鍋很燙，胡椒會燒糊。
蛋白質和糖在加熱時，會給牛排帶來一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，這種反應會使牛排的香味更加濃郁。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀鍋里的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更香濃。
煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。這個時候，就會知道，大夾子的妙處了，翻面神器！煎牛排，用筷子、鏟子啥的，都不靠譜，夾子最方便！
另外，如果去西餐廳點餐，服務員問幾分熟，大家要記得，只有一三五七九，沒有偶數噢！另外，如果去國外，點牛排，幾分熟，要會說啊！五分和七分熟比較常用，要記牢噢！
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大5變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
介紹了這麼多吃牛排的資料，我們來實戰一下！先來個香煎牛上腦！
吃西餐，上菜的順序，每一道菜搭配的酒，都是非常講究的！
大致的順序是：上開胃盤時上開胃酒； 上湯時要上雪利酒； 上魚時上酒度較低的白葡萄酒；上副菜時上紅葡萄酒；上主菜時上香檳酒；上甜食時跟餐後酒；上咖啡時跟立口酒。
如果不是吃得特別隆重、特別正式，那麼有一個最簡單的原則就是：白酒（白葡萄酒）配白肉（魚、蝦、海鮮、雞肉），紅酒配紅肉。
紅酒開瓶後，最好兩三天就喝完。酒精度數比較高的波特酒，也就最多能放一個月左右。時間長了，口感肯定要變差，喝不掉怎麼辦？當然是要物盡其用了！把喝剩的紅酒製作成醬汁，也可以成為上好的配餐佐料。
喝酒的時候，有一個標準答案，就是紅葡萄酒配紅肉（牛肉、羊肉）。而喝剩的紅葡萄酒，在製作成醬汁之後，淋在牛排/羊排上，更是令人回味無窮！
那麼，紅酒醬汁到底應該怎麼製作呢？材料很簡單，方法也很簡單。看視頻!
五分鐘，包教包會！
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