Helen的全套愛心早餐

美食 10-07

文 | 蘇敏圖 | Helen、Vivian Chen提供

菁kids上海：看你的朋友圈，似乎在上海的日子都堅持做早餐，還會拍美美的圖片發到朋友圈，配上一段當天的心情文字。請問這個創意是怎麼萌發的？

Helen：做早餐實在是個人愛好，是我獲取正能量的源泉之一。我喜歡隨意組合看到的材料。做出好吃的食物可以愉悅自己和家人，同時也能照顧好大家的健康，一舉多得。同時，因為平時工作下班晚，早餐是一家人一天中聚在一起的唯一時間，所以也格外用心珍惜。

菁kids上海：為了豐盛的早餐，你會如何統籌安排時間呢？比如，每頓早餐從什麼時候開始計劃菜單、採購食材做準備？你的工作也很忙，常常還要因為工作團隊的時差，晚間開電話會議，會不會因為工作而影響早餐大業呢？

Helen：我會在周末的時候寫下一周的菜單，然後自己採購一些。時鮮的食材就拜託我媽媽提前一天購買。早餐的準備從前一天晚上就可以輕鬆進行一大半：包括食材的清洗，各種定時器的設定。所以，一早就能有新鮮出爐的麵包、湯、豆漿或粥等。早上就準備需要現炒或煎的食材，所以很輕鬆，一般20分鐘內就都完成了。

菁kids上海：每天的菜譜會做哪些不同類型的搭配？你如何獲取菜色搭配的靈感？哪些菜是你和家人最愛的？

Helen：每天的菜譜我會參考季節的改變，盡量選用當季的食材。同時也會從書里，還有上飯館吃飯的菜品中拿些靈感。我喜歡多種色彩的搭配，一是因為孩子看著比較喜歡，二是代表多營養的參與。家人喜歡的風格各異：我比較喜歡多湯水，小朋友和他爸爸喜歡乾爽香口的，我媽媽最不挑剔，都可以，但比較起來，口味更偏向清淡。所以這也造就了我們家早餐的組合比較多。

菁kids上海：您原本就喜歡美食烹飪嗎？平時的晚餐、周末午餐，一家人會怎麼安排？

Helen：我原本就喜歡美食烹飪。工作日的話，一般晚餐一家人湊不到一起吃，所以周末就盡量跟家人、孩子多相處。有時候出去玩了，就在外面吃。只有早餐是比較固定在家裡。只要不出差都是我來做。

菁kids上海：對大部分人來說，每天做菜都是非常困難的事情，更何況是那麼豐盛的早餐。你做這件事——尤其是剛開始時——有困難嗎？還是非常得心應手呢？有沒有想過放棄？堅持下來的原因又是什麼？

Helen：大家都有自己喜歡的事情，在喜歡的事情上要堅持也比較輕鬆。我本來就喜歡做吃的，所以天天做早餐，就像每一天一早都有新的正能量注入一樣。大家喜歡我做的，就更加讓我甘之如飴。倒也從來不覺得是負擔。

菁kids上海：堅持做早餐多久了？有那些瞬間讓你覺得很值得？先生、孩子對你的早餐有過哪些令你印象深刻的評價？

Helen：堅持天天做早餐是第四個年頭了。最開心的就是，大部分早餐時間，大家都能進行「光碟」行動。孩子的評論最直接。我的小朋友是個肉食動物，也愛香口的煎炸食物，有些營養的菜品孩子比較難接受。所以，當他把我做的清淡的腸粉、蔬菜類的菜品一掃而光的時候，我就會有種「yeah，我贏了」的感覺。最近他從夏令營回來跟我說，最想念我的時候，就是早餐時分……

菁kids上海：對想要經常自己做飯，但容易放棄的人有什麼建議？

Helen：做飯是一種愛的表達。無論是給自己，還是給大家做，都是從心底里自然流露的愛的方式。先從簡單的做起來，舒服就好。不必太強迫自己，感受當中的愉悅。在不經意中，它就會變成你的習慣了。

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Helen的父親是廣東人，從小在廣東長大的她，對清爽彈牙的腸粉有一種獨特的念想。在上海，要吃到好吃的腸粉都得上館子，價錢很貴不說，味道也未必很好。她在網上購買了整套的腸粉工具，包括小托盤、刷子和鏟子，以及腸粉預拌粉。為了養眼，她特地買了紅米、白米、紫薯等多種不同顏色的粉，為了做出撞色效果，進而刺激味蕾。

一小碟粉剛放進蒸鍋，動作麻利的她立馬著手另一碟原料的準備。不消兩分鐘，薄薄的腸粉就蒸熟了，用夾子從熱氣滿滿的鍋中取出，迅速放入新的一碟，然後用鏟子把蒸得透明的腸粉鏟起來，卷好。如此循環往複的動作中，她忙碌的身影給人的感覺不是急躁和凌亂，而是一種沉穩和淡定。

最後淋上油蔥酥和自行調製的醬油，輕輕切開，美味Q彈的腸粉就可以入口了。

至於甜菜根果仁酸奶，製作起來速度非常的快。Helen用和兒子一樣大年齡的破壁機，瞬間就打好了香濃可口的飲料。她主張「全食物」飲食的概念，即不能只吃太過精緻的食物，但果皮、果仁等富含營養的成分通常難以咀嚼，所以把小朋友不怎麼愛吃的整顆堅果都打碎放入，這樣他就可以把營養都喝下去了；甜菜根則用於調味，顏色也顯得非常漂亮。

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