為什麼沒有必要去吃蛋白粉

市場上形形色色的保健品大致可以分成四類：一類是已知有營養價值，對特定的人群有益的，例如維生素、礦物質製劑；一類是已知沒有營養價值，純屬騙人的，例如所謂「核酸營養品」；一類是其保健價值還缺乏可靠依據的，多數保健品都屬於這一類；還有一類則是雖然有一點營養價值，但是物非所值，沒有必要去吃的，蛋白粉就是這一類。

人體含有數萬種蛋白質，它們是最為重要的生物分子，幾乎一切生命活動都需要它們的參與。但是食物中的蛋白質卻無法被人體直接利用，它們在腸胃裡被消化成了氨基酸，然後再被人體吸收。人體中的蛋白質是在基因的指導下，用氨基酸合成的。體內氨基酸的最終來源是食物中的蛋白質。因此食物中的蛋白質雖然沒法被人體直接利用，但是它們分解產生的氨基酸卻又是構建人體蛋白質不可或缺的材料。

因為這個緣故，蛋白質是一種必需營養素，我們每天都必需補充它。不過需要補充的量並不多，大約是一天1千克體重補充0.8克優質蛋白質。對飲食正常的人來說，這個量並不難達到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優質蛋白食品，那麼是不太可能會缺乏蛋白質的：吃一個雞蛋即可補充約6克蛋白質，喝一杯（250毫升）牛奶可補充8克蛋白質，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補充19、17、8克蛋白質。因為缺乏蛋白質導致營養不良的，一般只出現在不恰當的節食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。

如果你擔心自己會缺乏蛋白質，那麼靠吃蛋白粉來補充也划不來。按照某種著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質含量為80％，也就是8克，相當於喝一杯牛奶所含的蛋白質的量，而其價格卻是牛奶的數倍。

吃蛋白粉不僅在經濟上划不來，在營養上也划不來。市場上的蛋白粉大多是從大豆中提取出來的，而大豆蛋白並不是品質最好的蛋白質。我們前面說到，食物中的蛋白質都是被消化成氨基酸才被人體吸收的，那麼為什麼食物蛋白質還有品質好壞之分呢？這與食物蛋白質的氨基酸含量有關。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無法自己合成的，必須從食物蛋白質中吸收，被稱為必需氨基酸。食物蛋白質品質的好壞，就取決於其必需氨基酸含量和比例。

例如大米、麵粉雖然也含有蛋白質，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸—賴氨酸，因此穀類蛋白質的品質不高。植物性蛋白質以大豆蛋白質品質最高，但是大豆蛋白質缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，另一種必需氨基酸賴氨酸的含量本來是足以滿足人的營養需求的，但在大豆加工中容易轉化成沒法被人體利用的物質，會損失掉一部分，這樣大豆蛋白實際上也缺乏賴氨酸。雞蛋、牛奶含有全部9種必需氨基酸，而且比例恰當，是品質最好的蛋白質。所以從蛋白質的品質來說，吃蛋白粉也不如吃雞蛋、喝牛奶。

吃高蛋白食物除了補充蛋白質，還能同時補充其他營養素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補充多種維生素，吃魚能補充對心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補充鐵，吃大豆製品（豆腐、豆奶）能補充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和纖維素。可見即使是吃大豆製品，也要比吃蛋白粉更有益身體健康，在經濟上也划算得多。

蛋白質也不是多多益善的。氨基酸進入體內後，如果不被用以製造蛋白質，將會在肝臟中被脫去氨基，轉化成碳水化合物提供能量，或轉化成脂肪儲存起來，會使人發胖。脫下的氨基變成氨，是一種毒素。之後氨轉化成尿素，由腎臟排出。因此攝入蛋白質過多會對肝臟、腎臟造成負擔，並且還會使體內的鈣流失，損害骨骼健康。

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