喝多少反覆燒開的水或隔夜水會致癌？這是個恐怖故事……
聽說經常喝反覆燒開的水會致癌，小九腦中馬上形成一個殺人於無形的計劃：如果每天畢恭畢敬地為主騙斟滿一杯「千滾水」，那麼不久後他就會...哈哈哈！
遺憾的是，這隻能存在於幻想中。因為四川大學華西醫院闢謠小分隊告訴我們：反覆燒開的水、隔夜水，喝了也莫得好大關係……
水反覆燒開喝了會致癌？
假如這個說法成立，那麼，每個中國人都要得癌症了！
我們生活中會遇到不少反覆燒開的「水」，比如中藥、老火湯、燙火鍋的汁水。難道，都不能喝了？
支持「水反覆燒開喝了會致癌」說法的人認為，水反覆燒開，會導致亞硝酸鹽大量產生，而它是一種強致癌物，但實際上沒那麼可怕。
自來水中含有硝酸鹽，經過高溫加熱會轉化成亞硝酸鹽。並且，水的加熱時間、溫度和保存方法，這三個因素會影響水中亞硝酸鹽的變化。
詳細點說，就是：
水加熱，會讓亞硝酸鹽的濃度增加；
加熱時間越長，次數越多，亞硝酸鹽越多；
敞口保存的水，亞硝酸鹽含量會比密閉保存的水多。
也就是說，水反覆燒開，亞硝酸鹽的含量確實會高於燒開之前！但先別急著恐慌，這個量離致癌還遠著呢。不信，你來做道計算題↓
人體攝入0.3~0.5g亞硝酸鹽會中毒，攝入3g會致死；
世界衛生組織規定，成年人允許日攝入亞硝酸鹽不多於0.2㎎/㎏（體重）；
我國《生活飲用水衛生標準》規定，水的亞硝酸鹽濃度應≤1㎎/L。
假如你體重60㎏，那麼每天攝入12㎎的亞硝酸鹽都是安全的。如果單純是從飲用水中攝入，那算下來你得喝60L反覆燒開的水，才會中毒。
扭頭看看你們辦公室的飲水機，上面的標準桶裝水一桶容量大概是19L，也就是說你需要獨自喝下這樣3桶以上的反覆燒開的水，工作量多麼驚人。
不僅如此，要達到致癌效果，你還得每天都「懟」下這麼多「千滾水」，估計癌症還沒得就先撐死。
隔夜水喝了致癌？
可以確定的是，水放得越久，亞硝酸鹽確實會增長得越多。
但是，並不存在隔「夜」水就會含更多亞硝酸鹽的情況。
早晨倒的水放10個小時，跟晚上倒的水放10個小時再喝相比，裡邊的亞硝酸鹽含量是一樣的。
哪種水含最多亞硝酸鹽？
拿實驗說話，看圖。
不同水中的亞硝酸鹽濃度（㎎/L）
一目了然，礦泉水最高，純凈水最低。
水反覆加熱會讓水硬度增加？
當然會！
水加熱次數越多，水分蒸發越多，這會導致鈣、鎂的富集。曾經有實驗結果表明，水反覆沸騰5次之後，硬度會從35.45㎎/L，變成77.17㎎/L。
實驗發現鈣鎂的質量，在加熱前後基本保持不變。況且，水硬度雖然有所增加，但這個值，仍遠低於國家飲用水的硬度標準450㎎/L。
瓶裝礦泉水暴晒會致癌？
一般來說，正規廠家的瓶裝水，其塑料瓶在高溫下也不會有分解反應，使用是完全安全的。
你可以看塑料瓶上的圖標，通常都是PET1，即聚對苯二甲酸乙二醇酯，市面90%的塑料瓶裝飲料瓶體都採用這種材料，其塑形性很好，無需添加著名的「塑化劑」。
其融化溫度超過250℃，若要發生化學變化，溫度至少要在100℃以上，一般暴晒都達不到這溫度。
當然，如果你非要把水放在車後備箱，並天天把車停在地表50℃的太陽底下暴晒，那麼其中的小分子雜質還是有可能溶出的，可能帶來潛在危害。
指導專家：四川大學華西醫院臨床營養科李雪梅營養師
參考資料：四川大學華西醫院李雪梅營養師 - 講一個恐怖的故事，你還在喝反覆燒開的水么……
