一葷一素一菇，食療養生當以香菇為先！

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。那麼香菇的具體功效是什麼呢，作為我們熟悉的食材，香菇有什麼需要注意的食用禁忌嗎？我們一起來看看。

【功效與作用】

中醫認為，香菇味甘，性平，無毒。歸肝經。主治益氣不飢，食慾減退，少氣乏力，治風破血。

提高機體免疫功能

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香菇多糖可提高細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

延緩衰老

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

益智

香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。因為含有豐富的精氨酸和賴氨酸，對小兒的智力發育十分有利，常吃香菇可健體益智。

益氣安神

香菇含有一種「香菇素」的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。

【食用宜忌】

一般人群均可食用。

1、氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；

2、高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；

3、癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；

4、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食；

5、小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；

6、腎炎病人宜食。

1.頑固性皮膚瘙癢症患者忌食；

2.脾胃寒濕氣滯忌食；

3.痛風患者忌食；

4.高尿酸血症者忌食。

相剋：

1、香菇+驢肉=腹痛、腹瀉；

2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部長黑斑；

3、香菇+河蟹=引起結石癥狀；

4、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

相宜：

1、香菇+萵筍=利尿通便、降血脂降血壓。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症；

2、香菇+西蘭花=滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況；

3、香菇+荸薺=調理脾胃、清熱生津。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病症；

4、香菇+菜花=利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用；

5、香菇+牛肉=適用於氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝酸軟等症。

6、香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用；

7、香菇+豆腐=健脾養胃，增加食慾；

8、香菇+薏米=營養豐富，化痰理氣。

【食療菜譜】

香菇香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「真菌皇后」之譽。所以香菇做出的菜，一般都不會差。

香菇包菜肉卷

材料：包菜葉，瘦肉 300克，香菇若干，蒜蓉，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉適量；

做法：

1、將香菇，瘦肉剁成糜狀；

2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻；

3、包菜從外面小心的剝下完整的葉片，包菜葉在沸水裡燙軟；

4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，逐一做好；

5、卷好後裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘；

6、蒸好的肉卷可以直接食用，也可以單獨調一點香料。

香菇雞肉粥

材料：雞脯肉100克、鮮香菇、大米、蔥姜少許、油、鹽、雞精和胡椒粉適量；

做法：

1、雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、1匙油拌勻；

2、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末；

3、鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1匙油；大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘；

4、加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾；

5、調入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥薑末調勻即可。

香菇雞湯

材料：雞大腿、香菇、筍子；

做法：

1、香菇用水泡20分鐘，然後去蒂，對半切；筍子泡一下，然後切段；雞大腿肉，洗乾淨，切塊；

2、鍋中水燒開，肌肉燙3到4分鐘去血水，然後撈出；

3、鍋中加冷水，倒入燙好的雞塊，放點薑片，加點白酒；

4、鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽；

5、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子；

6、大火燒開，小火慢慢煨半小時左右，雞肉爛的時候就可以出鍋了。

俗話說，「一葷一素一菇」，所以記得經常弄點香菇吃哦。

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