精選十款好吃又飽腹的家常菜，快快學起來，收藏每道做一遍！

糖醋脆皮茄子

素菜，素菜的做法

用料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法：

1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

2、低筋麵粉里打入一個雞蛋，參加少量水調成稀稠適中的麵糊

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌平均，使每根茄子都沾滿麵糊

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆便可，撈出控油

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

6、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

7、鍋中少量油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後參加炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條平均裹滿料汁便可

土豆絲炒肉

用料：大土豆1個；豬裡脊肉80克；雞蛋1個；胡蘿蔔20克；蔥、醬油；水澱粉；白糖；雞精（可不放）；鹽；胡椒粉（可不放）；食用油過量；

做法：1、土豆、胡蘿蔔辨別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。

2、豬裡脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少量醬油、蛋汁、水澱粉拌勻腌制5分鐘。

3、鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。

4 、熱鍋中留少量油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒，參加半杯水及少量白糖、鹽、胡椒粉，記項翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟，放入肉絲及少量雞精，一大火炒勻便可。

5、炒土豆怎樣疾速熟軟：土豆里另有少量澱粉，為了炒出綿軟的土豆，洗時可保存土豆里的澱粉。炒土豆時，須參加充足的油使其硬化，炒的半途參加少量水，也有助於土豆疾速熟軟，從而收縮烹飪的時光。

剁椒魚頭

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒過量、高度白酒1大匙、胡椒粉少量、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油過量、鹽過量、姜過量、蔥過量。

做法

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭上面魚肉較厚的局部斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌限制20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭外表淋上少量油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處置好的魚頭。

7.然後將步調3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入過量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好後的魚頭掏出，倒去碗內過剩的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將過量的油燒熱，潑在上面便可。

五花肉燒土豆

用料： 五花肉 300g、土豆 300g、胡蘿蔔 100g、生抽 過量、老抽 過量、冰糖 過量、八角 一個、蔥花 過量；

做法

1.土豆，胡蘿蔔都去皮，切成滾刀狀；

2.熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，參加一點冰糖一同小火炒；

3.當糖色出來後，倒入土豆和胡蘿蔔一同炒勻，然後參加過量的水，另有一點生抽、老抽，八角一個，大火煮開後轉小火燜約一小時；

4.最初試味，不敷咸就加點鹽，大火收汁，撒蔥花便可！

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2張;

輔料:香菜1小把紅椒1個;

調料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成約莫7厘米長、0.5厘米寬的粗條，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝干水份;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑絲;

2.下豆腐皮，翻炒平均；參加1小勺生抽;

3.參加1/2小勺老抽，翻炒平均;下辣椒絲和香菜梗，同時參加過量鹽調味;

4.持續翻炒，假如以為有點兒干，能夠邊翻炒邊撒入少量開水；最初參加少量雞精，關火，翻炒平均，起鍋便可;

回味留香爪

步調1 熬制滷水

1.處置香料。八角、廣木香、白鬍椒、拍裂的草果各200克，香葉、排草、桂皮、香草各150克，白芷、小茴香各250克，花椒、山柰各100克，略微刷洗後炒干水份，包成香料包。

2.吊湯。取豬棒骨5公斤，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1公斤，豬龍骨1.5公斤，凈老鴨1隻，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們辨別剁成大塊，焯水後沖刷潔凈，放入不鏽鋼桶內，倒入凈水50公斤，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。

3.熬制滷水。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1公斤，糖色400克和過量鹽放入熬好的湯猜中，大火燒開，改小火熬制30分鐘，放入味精300克調味，濾出料渣便可。

步調2 加工雞爪

雞爪1公斤洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。

步調3 滷製雞爪

將雞爪放入燒開的滷水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關火略微浸泡便可。

巴馬黑腐竹蒸鮮帶

資料：帶子、黑腐竹、油、蒜

製造：

1、將蒜剁成蓉後與食用油調成油蒜蓉待用；

2、帶子、黑腐竹辨別加油蒜蓉拌勻入味；

3、擺盤蒸熟便可。

創意思緒：巴馬黑腐竹搭配鮮帶子，辨別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的革新蒸菜。

碧螺手剝河蝦仁

資料：

主料：河蝦仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1隻。

調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌平均待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子搞亂，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少量水加鹽、味精過量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞便可。

茶的妙用：

此菜烹制以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥影響。碧螺春產於姑蘇太湖洞庭山區，原名吳語「嚇煞人香」，因與果樹交織栽種，故有一種特別的果香味。

調味特性：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甜美。茶香味鮮，油膩爽口。

絲瓜肉片湯

清火開胃湯，夏日喝湯，煲湯

用料：絲瓜一根、瘦肉100、蒜少量、鹽

做法：

1、絲瓜削皮切片、蒜切末，瘦肉洗凈切片用鹽澱粉腌十分鐘

2、取鍋放少量油燒熱放入絲瓜翻炒半晌放入過量水燒開持續煮五分鐘

3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味便可

紅燒魚

資料：

魚1條、料酒30湯勺、食用油過量、蒜3瓣、姜3片、蔥段過量、醬油1湯勺、白糖過量、鹽過量、花椒過量、八角過量。（註：魚挑選你平常吃的，也能夠是海魚）

做法：

1、魚能夠先讓賣魚的大叔處置好，拿回來時略微處置一下，去掉沒有弄潔凈的魚鱗，洗潔凈就能夠了；接著在魚身上切幾刀，特地撒上一些鹽腌制20分鐘；

2、蔥切段，姜切片，蒜、花椒、八角準備好，備用；

3、魚用廚房用紙把魚外表的水份吸潔凈，以避免待會煎的時分會粘鍋或許有油花四濺的景象；

4、鍋中放入油，油熱後便放入魚，煎至兩面金黃就撈起；（註：第一次做的能夠用小火煎，好掌握別煎糊了）

5、鍋中放油，不外鍋中另有油能夠不必放；然後將一切調料都放進油坑裡，也就是步調二的資料，爆香，然後放入魚，再沿邊鍋參加料酒，小煮一下後，參加醬油，一勺白糖，最初參加沒過魚身的開水，蓋好鍋蓋，小火燒；

6、比及湯汁差不多收汁了，就能夠上鍋了。

你以為哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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