食物界的頂端是香菜！

美食 10-07

新媒體編輯 / 新星

作者 /一尾

日本美食指南網站GURUNABI（日本版大眾點評）將香菜評為第三次年度大菜。他們的調查顯示，日本提供香菜的餐廳於2016年增加了193%，而且多年作為配角出現的香菜，如今翻身農奴把歌唱，成為了餐桌主角。香菜沙拉、香菜火鍋、香菜刨冰，各種香菜料理層出不窮。這現象一時間引起了中國網友的強烈反響。

作為一個反香菜的人，我本來也是很愉快地與香菜共存著。每次在外面吃飯的時候，我跟形貌昳麗的愛香菜同事阿毛幾乎會前後腳跟老闆說「請不要給香菜！」「她不要的香菜全部給我！」

然而這份和諧卻被煎餅攤子的老闆毀了，他們的香菜跟蔥是混在一起的！拜託了老闆！這兩者怎麼能夠混在一起呢！有了香菜，蔥怎麼能下口呢？！阿毛也十分贊同我的看法，因為，她不吃蔥。

作為一個熱愛食物的人，實際上我也曾多次挑戰過香菜，然而每次都被擊潰。

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怕什麼，讓我們正面剛！

像氣味重的食物，比如說香菇、芹菜、苦瓜、蒜、香菜等，在一些地方被稱為半輩子菜，指的是人們會在上半輩子厭惡這種菜，而在下半輩子愛上這個菜所帶來的感覺。但是對香菜的喜惡，無關挑食，而是從基因開始就決定好了的，很難隨著時間的推移而發生改變。

根據發表在《Flavour》的一篇論文顯示，21%的東亞人，17%的白人和14%的黑人憎恨香菜。加拿大研究者Lilli Mauer等人對1639個年輕人做了統計，發現東亞裔里討厭香菜的比例竟然是其中最高的。

2012年，Nicholas Eriksson等人做了一項研究，考察了14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的人，然後用統計方法試圖找到相關基因——他們發現在11號染色體上有一個基因，名字叫OR6A2，這個基因是和鼻子里的嗅覺感受器有關的參與人體的嗅覺味覺功能，並且對醛分子特別敏感。而香菜所釋放的氣味中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類，類似於肥皂水、椿象（俗稱臭屁蟲）的氣味。

基因中帶OR6A2的人天生便對香菜的味道敏感不適，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。更何況人們對食物的偏好還受到後天環境的影響。

其實很多食物不受人待見，但是遠沒有香菜帶來那麼大的衝擊力，憎惡香菜的人是一股不容忽視的力量，一股洪流，他們抱團在一起抵抗這種入侵到生活方方面面的生物。

受香菜負面影響地區

在世界反香菜聯盟網站上，人們享受著咒罵香菜的狂歡，他們說香菜嘗起來像肥皂、清潔劑、臭屁蟲，信誓旦旦的模樣就像他們曾吃過那些東西一樣。

他們在網站寫博客，說出自己與香菜的辛酸往事，香菜是如何翻天覆地改變了自己的生活，自己是如何與香菜搏鬥。

歡迎加入（不知道如何形容是好的）反香菜聯盟——https://www.ihatecilantro.com

Ps：這個網站真的比別的神奇的網站還要神奇。名為反香菜的網站，但是在這個網站看到的更多內容是喜歡香菜的人吐槽他媽媽不吃香菜還要阻止他吃，以及神一般把這個網站當做臉書直接紀錄自己與香菜毫不相關的日常。以及專門有一個「haikus（俳句）」的欄目，除了一些直接在裡面寫小作文的人之外，還是有不少在裡面抒發自己詩意的人！