簡單易做吃到爽的毛血旺，給你酣暢淋漓的秋天

這是一道可以稱為「化腐朽為神奇」的菜。因為用到的食材都是一些內臟和血旺，但滋味卻非常讓人著迷。

毛血旺最先起源於重慶磁器口。也有人說：「到磁器口不吃毛血旺，等於沒到。」可見其傳奇程度。

一道好的毛血旺應該是整個看起來油滑透亮，不渾不濁，一眼望去，一片「紅色海洋」瞬間讓人不由自主的期待。如果是不常吃辣的人，沒有做好與花椒辣椒比拼的勇氣，可能都不敢下筷子吧。

毛

血

旺

但做的好的川菜是絕不會不講道理的蠻幹，麻辣口味並不等於燒心的干辣，而是意猶未盡的香辣。

入口你是能感覺到麻與辣在互動的，麻抑制著辣，辣又能突顯花椒特別的香味，兩者帶有韻律感地在舌尖上浮沉，卻又不遮蓋食材本來的滋味。豆芽的清爽，血塊的細嫩，黃喉的脆香，各種滋味在麻辣中取得充分的和諧，回味無窮。

食材

鴨血500g / 毛肚200g / 黃喉100g / 香芋粉 / 泡青菜100g / 黃豆芽75g / 火腿腸100g

調料

保鮮青花椒 / 藤椒油 / 鹽 / 老薑 / 蒜 / 干辣椒 / 豆瓣醬 / 火鍋底料50g / 生抽 / 老抽 / 糖

製作步驟

1

將準備好的黃喉、毛肚切片洗凈後焯水備用。

2

鍋內熱油，先放入姜蒜片，後放入辣椒段和小把鮮花椒小火炒香，然後加入切碎的泡青菜100g、豆瓣醬一勺、火鍋底料50g炒酥香後加入清水200克，再加少許鹽、糖、生抽、老抽調味。

（辣椒使用前用開水泡過更能出辣味也不易炒糊）

3

放入豆芽煮熟撈出打底，之後依次放毛肚黃喉等食材分別煮熟撈出，最後煮血旺。煮好後將鍋里的湯汁倒入盆中。

4

最後放一勺蒜蓉醬、干辣椒節、鮮青花椒在食材上面，將燒至六成熱的油淋在上面，激發辣椒和花椒的香味，最後撒上蔥花即可。

TIPS

如果是新鮮的鴨子，在殺之前，準備小半碗冷的淡鹽水，再把鴨血直接滴到碗里，一邊滴一邊攪動，把水和鴨血攪勻，等到血液靜置半小時後凝結成塊，再放入鍋中，等水快開時改小火煨幾分鐘煮熟，取出冷卻後切成厚薄均勻的小塊即可。

這道菜中有兩樣東西是必不可少的點睛之筆，一個是保鮮青花椒。特別是在最後淋油的一瞬間嗎，激發出來的清香椒麻氣味特別誘人，同時也讓整個菜品的口感更多一個層次。一定注意的是，未使用完的保鮮青花椒要放入冷凍室冷凍。

另一樣就是火鍋底料，火鍋底料是由多種香料炒制而成的，有獨特的香料香味，輕鬆就能給菜品增香增色。比如在燒牛肉的燒菜中我們也用過火鍋底料。不宜過多，小塊即可。多了反而會抑制住其他的味道。我用的秦媽的火鍋底料，每次放1/4塊，方便又實惠。

燜一鍋香軟的米飯，做一份毛血旺，在秋日的寒風中一起酣暢淋漓。

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