冬季沒有一個不喜歡吃它的，既美味又補身體！

唐大曆四年春，杜甫抵雙楓浦而嘆曰：「輟棹青楓浦，雙楓舊已摧」。雙楓浦，今瀏陽城南浦梓港，此清周忠信所說之「瀏陽八景」之一。

【食材】

瀏陽景勝，菜亦馳。這中間，瀏陽黑山羊尤以純黑油亮，細嫩微膻而蜚聲海內。今晏松林師傅取帶皮者二斤，搭三色香料和尖椒，合蒸為餚。

【洗刷】

毛穢一玷入菜中，人皆掩鼻而過。故烹羊肉，必先以噴槍炙皮，再取利刃，入水刮凈，然後，備冷鍋盛自來水，下入羊肉，添白酒去膻，待水沸，肉中血水滲出，瀝出。

【煮制】

羊肉味透則美，故熬煮先行。備鍋入自來水，下羊肉，擇干尖椒王，重辣入湯；香料齊下，添薑片，加鹽，烹白酒，大火煮滾後，轉小火，再煮一個半小時，便已定型，瀝出。

【刀工】

俟羊肉涼不燙手，剔骨削肉，鋸切作細長條，上海青剝去粗葉，削底，老薑切片，朝天椒碎刀細斬為茸，豆豉雖小，亦需剁碎，青蔥取葉，碎切以備。

【烹制】

扣肉以形若龜背為識，蓋成於海碗。取羊肉鋪陳，妥帖圍邊，余肉悉堆成壘，撒干椒粉、指天椒粉，以解肉之肥膩，入豆豉末，加鹽、雞精、胡椒粉調味，澆瀏陽山茶油以添清冽，需以膜封口，以免汽水落碗，然後，整盤入鍋，大火浮浮，蒸約2小時。

此時，可取上海青焯水，水中可入素油一勺，使葉色清亮，水沸後，入上海青，約30秒即可瀝出。

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