鹹鴨蛋、憋辣菜、醬油菜、腌糖蒜

鹹鴨蛋

原料：鴨蛋1000克、鹽1碗、白酒1碗

做法：

1、鴨蛋放水中刷洗乾淨，陽光下晾曬半天，至鴨蛋表面潔凈無水。

2、 將白酒和鹽分別裝在兩個碗里， 將鴨蛋先在白酒里浸泡幾分鐘，然後再放到鹽里滾一滾，使鴨蛋表面均勻裹滿厚厚一層鹽。

3、處理好的鴨蛋放進保鮮袋裡，扎口密封后放在乾燥的地方。

4、三、四個周后將鴨蛋取出，洗去表面的鹽，入鍋蒸熟或煮熟。

小貼士：

1、洗凈的鴨蛋要在陽光下晾曬一段時間，這是讓鹹鴨蛋出油的關鍵。

2、最好選擇高度白酒，白酒可以加速鴨蛋的腌制和出油時間。

3、在腌制鴨蛋的過程中，不能沾到油，否則鹹鴨蛋容易變質。

憋辣菜

原料: 芥菜頭500克、醋40毫升、糖3小勺、油1大勺

做法：

1、芥菜頭切去根部，清洗乾淨，擦絲備用。

2、鍋中放1大勺油燒熱，將芥菜頭下鍋翻炒。

3、加入醋和糖，翻炒均勻後出鍋，放入密封容器內。

4、置於陰涼乾燥處，腌制三至四天即可食用。

注意事項就一個：那就是一定要密封得非常嚴實，不能跑氣，密封三天以上才能吃，否則就憋不出如芥末般那樣竄的味道！！

醬油菜

原料：香菜、花生、黃豆、姜、蔥、白菜、蘿蔔、八角、醬油、老抽、鹽、味精等

做法：

1、花生和黃豆清洗乾淨後，用清水浸泡一夜至泡發，香菜清洗乾淨撈出瀝干水，姜洗凈切大片，蔥去皮切段，蘿蔔切片，白菜只留幫子備用。

2、電飯鍋里放入花生和適量水，放入薑片和八角慢慢燉煮 ，20分鐘後當花生煮熟再放入黃豆煮10分鐘，並放入一小勺鹽。

3、放入切片的蘿蔔和白菜幫，再放入適量蔥段煮10分鐘。

4、最後放入香菜，加入適量的醬油，想讓顏色深點的加點老抽，蓋上鍋蓋煮15分鐘後斷電，不要著急掀鍋，再燜20分鐘，20分鐘後開鍋加少許味精調味（燜一會是為了讓原料更入味，要不怎麼叫醬油菜）。

小貼士：

1、原料的選擇完全隨自己喜好，有的人還喜歡放海帶，不過太后說了最古老的做法就是放這些材料了。

2、花生要最早煮，煮熟了後再放豆和其他材料，最後放香菜。

3、老輩子人做醬油菜都是用麥麩做出醬油後再燒菜，咱現在省事了，什麼醬油都能買到，想吃口重的多放醬油，口輕鮮味重的就放適量老抽，既上色也不會太咸。

4、燒醬油菜最好不要放一點油，這樣便於保存不易變質，每次吃的時候用乾淨的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的時候，吃一個冬天也可以。

5、我家用電飯鍋燒醬油菜，不糊底煮好後跳到自動保溫，耗水少還很方便，用普通鍋的時候記得要用小火，防止燒乾鍋。

糖蒜

原料：大蒜2000克、米醋600克、紅糖150克、白醋600克、白糖150克

做法：

1、大蒜清洗乾淨、晾曬至干，將600克米醋和150克紅糖混合，稍微加熱至紅糖完全溶解。

2、將600克白醋和150克白糖混合，稍微加熱至白糖完全溶解。

3、兩種糖醋汁晾涼備用，晾乾的大蒜裝入兩個無油無水的容器內，分別倒入兩種醋汁。

4、加蓋密封，腌制半個月以上即可食用。

小貼士：

1、清洗過的大蒜一定要晾曬至干，這樣做好的糖蒜不容易變質，大蒜既可以新蒜也可以舊蒜，都可以腌出好吃糖蒜，我都試過，舊蒜腌出的辣味重一些！

2、用兩種醋和兩種糖，就可以腌制出兩種不同顏色和口感的糖蒜，這就是醬菜店裡的紅糖蒜和水晶糖蒜的做法。

3、最好選擇玻璃容器和非金屬蓋子，否則很容易在腌制過程中被醋腐蝕。

4、一定要保證容器無油無水，否則糖蒜很容易變質。

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