有這麼一種面它是面中王者，坐落于山西

自古以來就有南米北面的說法，如果說北方的山西省是中國麵食的王國，那麼刀削麵就是山西麵食中的王者，聞名海內，享譽中外。

和中國的其它種類麵食，如武漢熱乾麵，四川擔擔麵相比，刀削麵在和面、擀麵等方面要求極嚴，因此麵條質量與營養遠高於前幾者。和附近省份的燴面、炸醬麵相比，刀削麵又有其獨特的刀工技藝和傳奇性的歷史傳承，在口味方面又略勝一籌。

山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

刀削麵在山西省全省流行，幾乎是家家都會做的普通麵食，這取決於當地的地理條件。山西全省處於大山環繞之中，氣候偏向於乾冷，尤其是冬天，吃面喝湯可以有效抵禦嚴寒，保護身體。

而之所以採用刀削，是因為古代山西位於北方戰爭的前沿，邊軍駐紮甚多，為了做飯方面，便用軍中常見刀類來製作食物，也算是這段歷史的見證。

刀削麵做法頗為有趣，在清代已經有人作詩來描寫刀削場景「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」煞是好看，大家去吃刀削麵的時候也可以去看看大師傅們削麵的風姿哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！