餃子是熱水煮還是冷水煮？很多人做錯了……

很多朋友都喜歡吃餃子，

包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁

方便實惠，健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，

大多數人都做錯了！

用熱水煮還是冷水煮好？

1

新 鮮 餃 子

沸水下鍋

。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2

速 凍 餃 子

更適合冷水煮

。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

怎樣煮餃子不破皮？

1

加     鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2

加 食 用 油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3

加 蔥 葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

4

加 雞 蛋

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

來源丨微信公眾號「甜甜的生活手札」、

「央視財經」、「人民日報」

編輯丨劉冰玉

?央視綜藝

■

點擊關鍵詞有驚喜，試試看！

金磚文藝晚會 | 好大一棵樹 | 網友稱讚董卿

朱迅走進南開大學 | 小尼當「導遊」 | 一帶一路

主持人演過的電影 | 看圖猜歌 | 央視配音演員

最有趣漢字 | 輕鬆應對壓力

夏季「烤」驗 | 睡覺習慣

煮餃子小妙招！快來點贊吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！