無澱粉火腿，真的是最好的火腿嗎？

火腿是很多朋友早餐必備的食物，在麵包片中夾幾片生菜、火腿、雞蛋，再來一杯牛奶，早餐就做好了，在選擇火腿時，無澱粉火腿因其宣傳沒有添加澱粉而備受推崇。無澱粉火腿真的不含有一點澱粉？如何選擇火腿？

無澱粉火腿就是純肉的嗎？

如今消費者的飲食趨向品質化、高端化、健康化，已經成為不爭的事實。澱粉含量高越來越難滿足消費者愈發苛刻的胃口。很多消費者購買火腿腸最看重品質和好口碑，對含「面」的火腿腸基本不感興趣，尤其是女性消費者，對於火腿腸的澱粉含量更為敏感和挑剔。商超的促銷員也建議買火腿腸選無澱粉的，因為「沒有澱粉，好吃還健康」。在火腿暢行業，「澱粉的含量決定了火腿腸的品質」已得到公認。按照不同程度的澱粉含量，火腿腸被分為普級、優級和特級。其中，普級產品澱粉含量小於 10%，優級產品小於 8%，特級產品小於 6%。無澱粉級別是火腿腸最高等級。對於無澱粉火腿，國家是有相關標準的。在《火腿腸》(GB/T 20712-2006)國家標準中規定，火腿中澱粉含量在≤1%就可以稱之為無澱粉火腿。也就是說無澱粉並不代表不含有澱粉，只是含量較低而已，並不是大家認為的零澱粉。

無澱粉火腿口感為何好

無澱粉火腿中澱粉含量降低了，火腿依然有好看的顏色和香濃的肉味。其實很多的無澱粉火腿並不僅僅含有豬肉，往往會添加魚肉、雞肉等肉類增加火腿的味道，甚至於這些肉類的含量遠遠要高於豬肉。即使是用豬肉做成的火腿，所使用的豬肉也非是您想像中的豬瘦肉。這是因為豬瘦肉中脂肪含量低，不如肥瘦相間的豬肉味道更加濃郁。而另外一個重要的原因是無澱粉火腿中水分含量較高。無澱粉火腿中水的含量僅次於肉類，而火腿中添加的增稠劑和水分保持劑以及植物蛋白都能很好的鎖住水分，讓火腿在吃的時候更加鮮嫩而充滿彈性，口感更好。

無澱粉火腿顏色看起來較為鮮艷，而我們自己做的火腿顏色卻是暗淡的，讓人看起來沒有食慾。最重要的原因是在於食品添加劑亞硝酸鹽的使用。亞硝酸鹽既是一種防腐劑，同時也是一種護色劑。在與肉類中的血紅蛋白或肌紅蛋白結合後會形成亞硝基血紅蛋白或亞硝基肌紅蛋白，讓肉類的顏色更為鮮亮，在防腐的同時也起到很好的護色作用。同時火腿中還可能會添加食用色素，比如誘惑紅、莧菜紅等等來增加火腿的顏色，使火腿的顏色更加靚麗從而激發購買的慾望。

無澱粉火腿含鹽較高

火腿的美味離不開食鹽及味精等鮮味劑的功勞，這些都會使火腿中的鈉含量超標，使火腿無形之中成為隱形鹽的藏鹽大戶。高鈉飲食與高血壓的發生存在著直接的關係，並且也會增加心血管疾病的發病風險。同時也可能引起骨質疏鬆的發生，在一定程度上危害身體健康，因此火腿不宜吃太多。

如何選購火腿

火腿很容易被氧化、腐敗，購買時挑選近期生產的產品。一般來說，產品的級別會在其標籤上標出，購買時盡量選購高蛋白質、低澱粉的火腿腸產品，其口感和營養價值也較高。同時要仔細看清配料表，盡量選擇添加劑較少的產品。雖然增稠劑、護色劑、防腐劑等添加劑在國家規定的安全範圍之內使用不會對人體健康產生較大影響，但無澱粉火腿跟純肉還是有一定差距的。

雖然火腿腸比較方便食用，也有一定的營養價值，但是也有研究指出，人工合成的色素吃的太多可能會導致兒童體內鋅的流失，嚴重時可引起挑食或者偏食等情況的發生。因此火腿還是盡量少吃。在吃火腿之後，多喝水並增加水果、蔬菜的攝入量。這是因為在火腿腸的製作過程中,為了抑制各種微生物的生長繁殖和增加食品的色澤, 會加入一定量的硝酸鹽。它在人體內很容易與胺類食物結合成致癌物亞硝胺。而維生素C 在人體內能阻斷亞硝酸鹽和胺類食物結合成亞硝胺，減少對健康的危害。

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