舌尖上的節氣——寒露

最新 10-08

《舌尖上的節氣-寒露》

作者劉學剛

朗誦姜林杉

那些細膩敏感的詩人，一看見白露從天而降，內心就風清月朗。「露含疏月凈，光與曉煙浮」，「白露沾碧草，芙蓉落清池」，白露是詩人澄明的心，晶瑩剔透，纖塵不染。及至寒露墜，天氣轉涼，梧葉飄黃，詩人則心有戚戚焉，「裊裊涼風動，凄凄寒露零」，讀來滿紙涼意。

讓人感到欣慰的是，草木猶榮之時，我們可以往高處走一走，看白雲紅葉，叫辭青，也叫登高。登高，和下墜的寒露做著相向運動，這是人們對自然變化做出的積極而又從容的應對。就像落葉走上枝頭那樣，人在高處遠望來路，眼界寬，心界更寬。寒露時節，有一個特定的登高節日，九九重陽節。重九登高的習俗始於兩晉，登高觀景，吟詩作賦，自是人間雅事。「高」「糕」諧音，登高節要食花糕，寓意「步步高升」。明代謝肇浙《五雜俎》：「九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：『願兒百事俱高。』此古人九月作糕之意。」

最妙的是用黍米蒸糕。黍米色澤金黃，蒸熟以後黏黏糯糯的，軟軟滑滑的，特有嚼頭，此之謂黃糕。九月食糕以黃糕為最悠久。隋朝杜台卿《玉燭寶典》關於黃糕有這樣的記載：「食餌者，其時黍秫並收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習。」餌，即古代之糕，為祭品和宴席美味。

黃糕熱氣四溢的時候，香氣也十分的飽滿，看上去熱氣騰騰喜氣洋洋，有著充沛的人間暖意。露水先白而後寒，即將凝結成霜，「秋桐故葉下，寒露新雁飛」，南飛的鴻雁去披一身南方以南的暖陽。「天涼了，請加衣」，這樣一句短短的關切就是一件貼心的衣服。「吃了寒露飯，單衣漢少見」，在味覺體驗里，吃了母親做的寒露飯，真的是周身俱暖。乍暖還寒時候，最讓母親操勞。寒露時節，雨水漸少，空氣乾燥，易傷胃津。熬煮粥食，熱粥下肚，暖暖腸胃。

粥有益肺潤燥和胃健脾之功效。「翠瓜碧李沈玉甃，赤梨葡萄寒露成」，秋梨鮮嫩多汁，酸甜適口，可潤肺生津止咳化痰，作為「百果之宗」，它在寒露時節成熟，猶如一股鮮活之水，流進乾燥的河床。把梨洗凈，削去皮，一切兩半，用刀尖挖去梨核，將梨肉切為細絲，投入鍋中，加水，煮至水沸，再放入大米，小火慢煨，米爛即可盛起食用。這一款雪梨大米粥味極清淡，入口十分的甘甜，又有潤肺化痰之功，可謂葯食俱佳。

「新采嫩藕勝太醫」，從樹上的秋梨到淤泥里的蓮藕，人們用飲食智慧創造著生活的滋潤和甘美。「秋陰不散霜飛晚，留得枯荷聽雨聲」，冷的雨擊打著枯的荷，又滴落到秋的水裡，這真是一個意味深長的提醒：深處的藕已聚集歲月的甜。把蓮藕洗凈，去皮，橫向一切為二，頂刀切薄片，和淘洗了的小米一併投入鍋里，加水熬煮。若伴以七八顆枸杞同煮，白凈凈香噴噴的熱粥里的點點橘紅，猶如幾尾頑皮的紅鯉遊動在荷葉田田荷香脈脈的荷塘里，讓人宛若欣賞一幅九魚荷花圖。蓮藕清熱生津，小米健脾養胃，枸杞補肝益腎，可謂集天地之精華，擅水陸之靈氣，且粥湯為精，粥香為氣，食材為神，如此一說，精氣神一應俱全，啜飲此粥，享食的是大地的當令物產，品味的是古老的中國文化。

喝熱粥，絕妙的配搭是一碟小鹹菜，鹹菜又以豆豉鹹菜為最佳。大豆洗凈，瀝干，可加入八角茴香同煮，煮至酥軟，擱在炕頭上，發酵，乃成豆豉。旺火熱鍋，煮開花椒水，加鹽，放涼，投入蘿蔔丁、生薑絲、黃豆豉，拌勻，裝壇，密封三五天，可食。「咸豆數粒粥一盂」，喝一口熱粥，夾一筷子鹹菜，起初滿嘴甜香，而後豆豉咸鮮，著實挑逗味蕾，讓人食慾大增。單是豆豉蘿蔔，亦是妙絕。豆豉把蘿蔔的鮮脆全都逼了出來，加之豆豉的香美，看上去青黃相間，吃在嘴裡軟嫩香鮮，真是開胃又開心。

蘿蔔健胃消食，為秋冬季之妙品，蓮藕、山藥、芋頭、土豆等根類蔬菜亦有補益之功。從高處往下看，寒露掛在枝頭是秋梨，挑在葉尖是大豆小米，融入泥土，那些菜蔬就受了鼓舞，蓮藕一節一節地往上躥，土豆一個一個地向外滾。沿著寒露的指向，我們觸摸著泥土深處的果實，觸摸著歲月深處的暖。

作者：劉學剛，男，中國作協會員，有作品在《詩刊》《天涯》《山花》《散文》《散文選刊》等刊發表，人民文學出版社、花城出版社、長江文藝出版社、貴州人民出版社、江蘇文藝出版社所編年度優秀散文選本，均有作品入選。著有散文集《草木記》《舌尖上的節氣》《安靜的勇氣》《路上的風景》等本版書5部。現居魯中某小城。

朗誦：姜林杉，本名姜虹。畢業於浙廣，江蘇廣播《林杉聲音雜誌》主持人，播音指導，中國播音主持「金話筒」獎獲得者，江蘇省朗誦協會理事，普通話測試員，社會藝術水平考級考官。