一飲解鄉愁探尋溫哥華的奶茶故事

最新 10-08

誰的青春沒有一種情結叫奶茶？它凝聚了太多人的美好時光和回憶。當我們與青春慢慢告別，再端起一杯奶茶時，年少時光恍然重現；當我們抵達一個新國度，儘力去尋找讓自己熟悉的一事一物一芳草時，一杯奶茶帶來的慰借，遠非一杯飲品那麼簡單。

一杯茶加點奶生活剛剛好

幸運的是，溫哥華是美食之都，奶茶從不是稀罕物，但凡有華人聚集的地方，必有奶茶賣。夏天的冰鎮奶茶沁人心脾，冬天的熱奶茶溫暖人心，或見證一段青春年華，或陪伴曾經苦澀的移民歲月。明報特刊專挑選出大溫最有滋味的幾家奶茶店，來聊聊他們的奶和茶，人和事。

港式奶茶喝出人情味

香港人對奶茶有多熱愛？據說不少打工仔的一日之始，必要來一杯濃滑奶茶，有說飲完回魂，返工醒神；午餐餐茶？唔該凍奶茶；下午三點三，熱辣出爐蛋撻加奶茶，堪稱最完美配搭。對身上流著「奶茶血」的香港人來說，實乃「一日唔飲唔安樂」。

絲襪奶茶

80年代的溫哥華，是香港移民潮的開始。向來重視茶餐廳文化的香港人，也將茶餐廳開到了溫哥華，而港式奶茶，必是茶餐廳里最重要的飲品。

一杯高質素港式奶茶，茶即靈魂，通常會混合三至四種茶葉，包括香氣發揮得較好的粗茶，茶味較濃、帶出顏色的幼茶，不過前者較嚡口，後者則太澀，需要加入中茶去平衡，衝出來的茶才夠滑。

有些港式茶餐廳瀰漫著老香港的懷舊氣氛

在大溫，將奶茶文化保留得最好的，麗都算是一家，它也是眾多茶餐廳中，為數不多有專人照看負責，嚴格按照沖、焗、撞這三步驟製作奶茶的餐廳。據麗都負責人施先生透露，他們家沖調奶茶，除了使用指定的錫蘭紅茶，帶出濃烈的茶味之外，還需要加上立頓紅茶，才可為茶提香，豐富層次。至於比例如何，每家餐廳則各不同。

麗都沖泡奶茶，嚴格按照傳統步驟來（陳志強攝）

完美的奶茶除了茶夠濃，奶也要黏厚，最好的當然是全脂淡奶。雖叫淡奶，卻是一種經蒸餾濃縮而成的鮮奶，所以奶脂含量高，與茶混合可以做到如紅酒般「掛杯」。為達到這種效果，麗都使用的是香港家喻戶曉的老英國品牌三花Carnation，這樣沖調出來的奶茶，奶香醇厚，又不搶茶的戲，飲完後滿口留香。

有好材料亦要有好技巧，其中，撞茶就頗考驗功力。把茶經俗稱「絲襪」的茶袋倒至另一茶壺內，來回兩手，合共四次，其高度、速度、溫度和時間，都決定這一壺錫蘭紅茶的特性與風味。

來麗都吃飯，一定要飲杯奶茶，菠蘿包則是絕配。

最後，盛裝奶茶的容器亦有大學問。很多人知道飲港式奶茶一般用肥厚杯緣的厚瓷杯，但杯子本身也是要有溫度的，讓客人端起時稍稍燙手，而嘴唇貼在杯口時卻又暖暖的。

著名編劇、女作家李碧華用了兩句話，就描述了嘴唇接觸茶杯那微妙的一刻，引人無限遐想。

"用厚瓷杯喝奶茶，如同吻上一個厚嘴唇。男人和女人的厚嘴唇，向來是比較性感的。"

麗都用的就是最傳統的厚身雙紅線瓦杯，保溫和耐熱性極好。為了保存奶茶的溫度，麗都將茶杯先在滾水中浸著，直到盛茶前才取出。撞好的茶水最終在熱騰騰的杯中與淡奶混合，成為麗都餐廳始終如一的奶茶味道。

厚身雙紅線瓦杯，用之前都在滾水中侵著。（陳志強攝）

麗都餐廳

4231 Hazelbridge Way, Richmond

冰鎮奶茶

港式茶餐廳中，沖好的錫蘭紅茶加入檸檬成了"凍檸茶"，加入淡奶成了"港式奶茶"，亦用冰鎮的方式品味冰錫蘭、冰凍檸、冰奶茶。一組錫蘭茶葉，蘊藏多種收放自如的飲茶文化。

而說起冰鎮奶茶，就不得不提高柏餐廳。他們家的招牌"冰鎮奶茶"，光是架勢便不一般，使用透明碗呈冰塊，再將裝滿奶茶的杯放入冰塊碗中，使其保持冰鎮，這樣就不怕冰塊加入奶中味道變淡。

很多食客無論春夏秋冬，去那都會點一杯冰鎮奶茶，覺得只有冰冰的，方能真正解渴。並且整杯奶茶嚐起來厚實，茶味與奶香完整融合，待奶茶落入喉中，茶的淺澀味突出，驅走淡奶的濃郁，讓人怎麼喝都不至於膩口。

高柏餐廳 Copa Cafe

6200 River Rd, Richmond

4032 Cambie St, Vancouver

台式奶茶飲出人情味

和香港人喜歡上午喝港式奶茶不同，台灣人通常把奶茶當作下午茶，很多奶茶店也是中午才開門。

一

資深媒體人V姐是珍珠奶茶30多年的擁躉，對奶茶的記憶從台灣國中便開始。她說，珍珠奶茶之前先是有泡沫紅茶，而最早研發出泡沫紅茶的就是台灣春水堂，春水堂前身則是陽羨茶行。

春水堂為台灣老字號奶茶店，亦發明了台式奶茶前身泡沫紅茶。

「那是1983年，陽羨茶行就在我念的高中——台中女中後面的巷子內，客人最多的也是我們女中學生。那是一間很特別的茶館，我們一邊喝茶，茶館負責人邊幫我們算命，看手相，我們就在那裡問自己的學業，問婚姻，問未來，消磨了許多青春時光。」

V姐續說，泡沫紅茶從台中發跡這件事毫無爭議，但後來誰第一個發明了珍珠奶茶，則有不同說法了。春水堂說他們在1986年加了黑色粉圓，即珍珠；而另一家翰林茶館則說，最早的珍珠是他們發明的白色粉圓。不過人們並不在乎發明者是誰，只會比較哪家珍珠奶茶比較好喝。而V姐顯然對春水堂更偏愛，全因那裡藏著她青春的回憶。

「我移民加拿大幾十年，每次回台灣，春水堂是我必要造訪的神店，一杯珍珠奶茶台幣150，相當於加幣6元，比起溫哥華，價格不遑多讓，但不阻礙你對一杯奶茶的熱情。」V姐說道。

二

Corrina移民大溫20多年，也是奶茶的超級粉絲。用她話說，去買奶茶的路上，心情都會特別好。

「以前學習壓力大，手捧一杯珍珠奶茶，從吸管啜飲一口，把幾顆珍珠吧嗒吧嗒嚼碎，好似給自己減壓。」Corrina說：「珍珠淡淡的甜味，會釋放出莫名幸福感，這就是奶茶的魅力，是重養生的老一輩人無法理解的。」

如果胃口足夠大，Corrina還建議來個雞蛋糕或車輪餅，這可是珍珠奶茶的絕配哦。

三

對泡沫紅茶和奶茶都頗有研究的安先生，剛移民溫哥華時，自己就曾開過奶茶店。他認為本地人受咖啡文化影響較深，愛喝奶味偏重的奶茶。而一杯好的奶茶，是要做到茶香奶醇、珍珠軟糯，以及奶、茶、糖和冰塊的比率恰當。

「奶茶一定是用心調配出來的。」但他亦認為不要過於迷信「原創」二字：「每個人口味都不同，所謂最好的，只存在於你心中。」

以上三位均是在台灣出生長大、在加國生活，對家鄉著名飲品的一些感悟。大溫售賣奶茶的店家數不勝數，不過，還是有一些很棒的奶茶店，讓他們一飲解鄉愁。

鮮茶道 Presotea

Espresso咖啡機可以泡咖啡，那能不能泡茶？已在台灣開了300多家分店的鮮茶道創始人陳美燕，當年在遊歷歐洲時看到Espresso咖啡機，便突發靈感：能泡咖啡的機器可以用來萃取茶葉啊！於是，她和她的團隊將機器改良，將茶包定量，茶葉切碎，放入專門的茶袋。當沖包時填入原本放咖啡的位置，這便是鮮茶道的雛形。

如今，鮮茶道加盟店開遍世界各地，僅大溫就有三間店舖。於列治文Terra Nova那間店，你可以看到陳列好的的錫蘭紅茶、伯爵紅茶，濃香烏龍、玫瑰鐵觀音、玉露煎茶、日式玄米等，均以優質茶袋裝好，由機器高溫高壓萃取，平均時間60秒，獲得的口感清冽爽口不苦澀。

精心製作的茶包

每包茶葉放入指定位置，原理等同咖啡。

由機器萃取

加盟店老闆Tom說：」一般奶茶店都用大桶泡茶，2-4小時沒賣掉就會變澀，且人為因素影響很大，但用機器泡的茶，原理等同咖啡，品質穩定，不會有放久發酵、氧化問題。「

他們家奶茶都嚴選錫蘭上等紅茶，採用以上方法萃取，搭配黃金比例奶香。連基底茶都已如此講究，你還用擔心奶茶的味道嗎？

#115-3671 Westminster Hwy, Richmond

Presotea Aberdeen Square

Presotea Pacific Centre

BBT Cafe

BBT Cafe是一間開了10餘年的台灣餐廳，他們家的奶茶極有特色，用的並非台灣紅茶，而是印度阿薩姆紅茶，味道層次更豐富，茶味較濃，且有回甘香味。

阿薩姆茶最適合搭配牛奶來飲，所以你可讓店員用本地鮮奶調配一杯高品質奶茶。更講究還有他們家的珍珠，用黑糖手工製成，味道濃郁，粒粒分明口感極Q。建議點半塘，這樣才可充分感受奶茶與珍珠結合的完美滋味。此外，他們家的鮮果飲料也值得一試，不僅顏值高，味道也是百分百純正果味。

5979 West Blvd, Vancouver

龍珠茶園 Dragon Ball Tea House

店面不大，經常超多人排隊，尤其在晚間，等一杯奶茶通常要好久。不過好東西都是值得等待的，他們家珍珠甜甜糯糯，就如店家名字一樣Q萌，珠圓玉潤。各種果味奶茶系列都是用新鮮水果調製而成的，在如今水果價格飆升的情況下，店家依然不犧牲飲品的質素和價格，值得稱道。也難怪在一年一度本地食肆大獎評選中，龍珠茶園打敗一眾競爭者，獲得最佳台式珍珠奶茶稱號。

1007 W King Edward Ave, Vancouver

日出茶太 Chatime

日出茶太在全世界都有連鎖分店，全部原料從台灣日出茶太專屬茶園進口。像星巴克一樣，Chatime除了創造一種休閑環境外，還通過標準化生產，將茶湯最原始的甘、純、順口完整呈現。他們有定糖機來控制每一杯茶品的糖量，有煮茶機來控制時間、溫度和出水量，就連冰塊大小都有要求，有效降低人為的口感差異。

加料豐富、茶品選擇多也是他們家一大特色，僅原味奶茶一款就有無數種加料，甜度和冰度按你所需的比例嚴格控制，通過這樣的DIY，你定能喝到一杯最符合你心意的奶茶。此外如奶凍、紅豆、布丁等，日出茶太都是現做，所以店內無時不刻混合了茶香、奶香及甜甜的味道。

查詢分店：http://chatime.com/#our_locations

嚮茶 Shiny Tea

嚮茶剛在Aberdeen Square開業時，你坐天車都可看到二樓一家並不大的店面門口站滿人群。的確，嚮茶來頭不小，它是台南翰林茶館旗下加盟店的品牌，翰林亦是同春水堂爭奪"台灣原創珍珠奶茶"的白珍珠發明者。向茶除了選用優質茶葉外，還嚴格遵守每四小時換一次茶湯的原則，配上用糯米粉和木薯粉製成的粉圓，味道一流。