今日寒露，姆們北京人應該吃點什麼溫暖心靈、滋補身體？

最新 10-08

寒露節氣來了——露水即將凝結成霜，此後，氣溫將比白露時更低，天氣從涼爽向寒冷過渡。

京城天氣極其應景，今夜到明天將秋雨連綿，累計降雨量可達中到大雨；氣溫也將從昨天22.8℃的最高溫直降到9日的15℃，10日最高溫更只有12℃，彷彿初冬迫不及待地到來。

每臨節氣，咱北京人都有無數老理兒、經驗，可讓您名正言順的大吃二喝一番！正好，也算為國慶八天樂收個尾。

寒露節氣到來，北方時至深秋。「露氣寒冷，將凝結也」，此後，氣溫下降將變快，朋友們要更注意保暖，尤其是足部保暖——「白露身不露，寒露腳不露。」這個時段的飲食要格外注意，否則入冬就有受的了。

寒露時節，應多食用羊肉、鴨肉、雞肉、牛肉、魚蝦等以增強體質，同時輔以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳製品等柔潤食物，切記少吃辛辣食品傷損人體陰精。

寒露吃什麼最滋補

寒露吃羊肉

在熱、冷交替的寒露時節，能暖中補虛、開胃健身的羊肉肯定是首選。

羊蠍子

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，「甘，溫，無毒，利血脈」。

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做羊蠍子，湯底很關鍵，一般含干辣椒、香葉和大料（南方人稱八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。

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吃羊蠍子切忌斯文，與其說是吃，不如說是啃。秘訣在於「敲骨吸髓」，肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出「啫啫」的聲音。

最近這幾年，京城裡流行起了烤羊蠍子，將羊蠍子穿在鐵架子上，架勢更加「駭人」，和涮羊蠍子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原游牧范兒。

銅鍋涮肉

老北京人吃涮肉講究原汁原味，銅鍋炭火，清湯鍋底。蔥段、薑片、花椒，簡單的幾樣料品配好，再加入開水，清澈見底的鍋底就做得了。

銅鍋涮肉的小料也不複雜，不過卻很講究。六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。

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涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。

爆肚

「要吃秋，有爆肚」，爆肚也是老北京的特色吃食，寒露吃爆肚，絕對沒毛病。

葫蘆、食信、蘑菇頭、散丹、百葉，爆肚的分類同樣五花八門，均是選取牛、羊腸胃的不同部位，每一種的嚼勁兒，口感，味道都大不相同。

寒露吃鴨子

秋季的鴨子最肥壯，鴨肉屬涼性，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。同時鴨肉富含蛋白質、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適於滋補的美味佳肴，還對心臟疾病有預防保護作用。

中醫認為鴨肉性寒，味甘、歸脾、胃、肺、腎經，具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效，可主治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等症。民間認為鴨子是「補虛勞的聖葯」。所以在這個季節吃最合適。

寒露吃鯽魚

秋季潤燥重點在滋陰，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。中醫認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。

寒露吃芝麻

寒露到，根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的四時養生理論。這時人們應養陰防燥、潤肺益胃。於是，民間就有了「寒露吃芝麻」的習俗。在北京，與芝麻有關的食品都成了寒露前後的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。

芝麻分為白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。白芝麻通常稱為「芝麻」，而「黑芝麻」的「黑」字是不能省略的，也不是多餘的。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，具有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

此外，芝麻養陰潤燥，有助緩解津液不足造成的便秘。芝麻磨粉泡茶或煮粥均可。但已有發炎情形，如牙痛、腸胃炎或腹瀉的人不適合多吃。

寒露吃蓮藕

荷蓮一身寶，秋藕最滋補。秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。

寒露吃黑木耳

木耳能夠滋陰、潤肺、生津、降血脂。木耳中鐵、鈣、磷含量豐富，富含維生素C，所特有脂肪質和植物膠質滋養效果極佳，木耳還有排毒的作用。黑木耳的營養成分與白木耳相似，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。素有「素中之葷」的美稱，是理想的補血佳品。

寒露家常菜推薦

寒露的吃食，簡單易學，在家簡單操作，就可以做出一桌美味佳肴。

清燉羊肉