那碗讓九堡人追了十多年的橋頭粉絲煲，重出江湖啦！
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九堡新天地一直給杭州人以驚喜
號外！號外！！
那碗讓九堡人「追粉」十多年的橋頭粉絲煲
重出江湖啦！！！
有的人吃不到它，晚上睡覺就不舒服；
有的人從中學生，「追」到結婚帶著孩子來吃
黑色的大理石門頭、原木的地板、青瓷的牆面、綠色的盆栽，看著九堡新天地里裝修煥然一新的「橋頭粉絲煲」，45歲的安慶人許旺生，很是感慨：從2000年在九堡擺攤開始做粉絲煲，17年了，他終於有了自己的店面！！
十多年前，在九堡鎮老橋頭那裡擺出的粉絲煲攤，稱得上是「江湖名攤」了，因為它只是一個晚上在橋頭那塊空地上擺出來的攤，車子推著的那種攤，連「江湖小店」都算不上。但在許多九堡人的心目中，它是一個超過那些知名大店的「美食名攤」。
吃了十多年，從中學生吃到帶著孩子來吃
「粉絲煲的攤就在橋頭西面的空地上，對面是老鎮政府，旁邊是鎮醫院，右邊是電影院，橋後面是公交325路總站。那時，我每天傍晚5點多開始擺攤，擺到凌晨3點左右。」17年前的場景開始一幕幕浮現出來，「那是2000年4月16日」許旺生記得很清楚，這是他在橋頭擺出粉絲煲的第一天，而且這個小攤也是橋頭的第一個夜宵攤。
今年35歲的九堡當地人李偉，是許旺生粉絲煲的第一個「粉絲」。「那時我還是中學生，」李偉說，「到後面結婚，現在帶著孩子，都會追這個粉絲煲！」甚至，那時李偉剛剛談戀愛，帶著女朋友，吃得最多的，居然也是這個橋頭粉絲煲。「倒不是為了什麼節省，我這個人比較直接，不喜歡裝，這是我最喜歡的美味，我就請女朋友來吃，不講什麼派頭、場面！」巧的是，吃了一回粉絲煲後，李偉他女朋友也成了這裡的「橋粉」（橋頭粉絲煲的「粉絲」）。
像李偉這樣鐵鐵的「橋粉」，許旺生有很多。你經常可以看到，在粉絲煲的攤上，有一對母女在開心地吃著。這個已經當媽的美女，在讀初中的時候，就在這裡吃粉絲煲，十多年來，每晚到這裡吃個粉絲煲或者吃碗炒粉干，已經成為了她的一大生活習慣。現在，孩子都可以「打醬油」了，也跟她一樣喜歡吃橋頭粉絲煲。小小年紀，也能吃下一份分量足足的粉絲煲，另外還得加上一個滷蛋！！！
只認他家的味道，換個攤就不是那個味兒了
有一對夫婦，老婆懷孕了，想吃粉絲煲，原本家樓底下就有一個粉絲煲的攤，但兩人就喜歡開著車，趕到橋頭來吃。
還有一戶老客，住得比較遠，離著橋頭有4-5公里。一次夜裡，小孩想吃粉絲煲，男主人圖方便，就在附近買了一份，小孩卻說，「不好吃！不是那個味道！」於是，他只好特意開車帶著孩子到橋頭去吃。
許旺生的「粉絲」，除去九堡鎮上的不說，喬司、臨平、丁橋這些稍遠些的地方也是有一大批的，甚至還有從轉塘、蕭山、富陽開車趕過來吃粉絲煲的「粉絲」。（我說，吃個安徽料理，吃個粉絲煲，至於嗎？！）
在橋頭粉絲煲，吃個粉絲排半個來小時的隊，是很正常的。據說，早些年，還有人為了插隊買一份炒粉干，打架、掀攤子的。
晚上吃不到橋頭粉絲煲，就「不落胃」
許旺生，安徽安慶人，72年出生。他16歲的時候，就在老家擺攤做早點：稀飯、豆漿、油條、燒餅、小餛飩……後來，又輾轉去青島擺了8年早點攤。
1999年，他到了杭州，在三墩一個溫州粉干攤打了一年工。到2000年，他就在九堡鎮上擺出了自己的粉絲煲攤，「我們的攤，主打的是粉絲煲、炒粉干、蛋炒飯。我選在九堡，就是想離三墩那個溫州粉干攤盡量遠一點，不會有影響。」許旺生說得很實在。
2000年4月16日，是他在九堡橋頭擺攤的第一天，那個時候，橋頭那邊是沒有夜宵攤的。直到2007年，邊上才擺出了一個炒菜的攤。
2010年5月，鎮里統一規劃，橋頭粉絲煲的攤，挪到了商貿路，九堡鎮菜場那邊。「那是夜市一條街，有50多家攤位，有服裝、小百貨、燒烤什麼的，五花八門，賣吃的的大概有30來家。」許旺生說。
2013年底，夜市也拆了，橋頭粉絲煲就消失在「粉絲們」的視野中。「突然吃不到了，晚上睡覺總會覺得不落胃，少了點什麼，很不適應！」李偉說，「要知道，原來，我是其他地方吃好老酒，還要過來吃個粉絲煲，回家睡覺才安耽的！」
像李偉這樣晚上吃不到橋頭粉絲煲「不落胃」的粉絲們，都在鬱悶地尋找等待……
消失3年多，橋頭粉絲煲又重出江湖了！！！就開在九堡新天地 橋頭粉絲煲，第一次有了像模像樣的店！
【揭秘】讓人「不吃不落胃」的橋頭粉絲煲，是怎樣練成的？
燒粉絲煲的底湯，要熬制15小時以上
東西要好吃，真材實料最重要！
粉絲煲，粉絲用的是農家地瓜土粉絲，而那鍋用牛骨頭、豬骨頭、雞骨架等，小火熬制15個小時以上的底湯，也是關鍵。熬湯，加了桂皮、八角、小茴等12種香料、調料，每天要熬制7-8桶，一桶有30多斤。
燒粉絲煲的時候，加入粉絲和青菜、木耳、榨菜、年糕、千張、海帶絲、香腸等配料，用事先熬制好的底湯，再加上雞精、味精、醬油、海鮮醬，燒制5分鐘。最後，根據客人自己的口味，加上滷製好的大排、牛肉、鴨頭、雞腿、鴨腿、豬蹄、滷蛋等，搞定！！！
炒粉干，火候最重要，憑的是經驗和手感
炒粉乾的原材料——粉干，用的是玉環一家定點的廠里，定製發過來的粉干。先泡軟後再進行炒制，粉干既柔軟，又有嚼頭、不易碎。
炒粉乾的時候，加入醬油、雞精、孜然粉、香辣粉，再加上雞蛋、蘿蔔絲、青菜或者藍包菜，還可以再加香腸、火腿腸、牛肉或者雞腿、鴨腿、大排、鴨頭、豬蹄等那些個滷味。
「火候很關鍵，這個憑經驗和手感。要慢火炒，火大，容易外焦里生；火太小，炒不熟。一般一鍋兩份，炒個4分鐘左右，炒到粉干在油中，由直變彎曲，噗噗地跳彈起來，顏色黃黃的，這個時候是最到位的！」
加的各種鹵料，都是有一套的「秘訣」的
大排，要新鮮的，不要冷凍。先將大排兩面敲打，破壞肉的纖維組織；再將敲打的大排，用黃酒、醬油充分攪拌，腌制45分鐘左右；將大排裹上生粉和雞蛋液，在80度左右的油鍋里，炸至兩面金黃，注意，炸得太老，口感會發硬；炸得太嫩，燒的時候，肉會散掉。還有，大排要一塊塊下，雖然費功夫，但大排肉不會粘在一起。
鹵鴨頭，要用老鴨頭，它比嫩鴨頭的口感更好。「我們去買鴨頭的時候，深褐色的，是老鴨頭，淺黃色的是嫩鴨頭。」
牛肉，要用新鮮的牛腱子肉，泡水半小時以上，將血水控出，撈出來，放到湯料里，湯料是由11種大料做成的牛肉料包、加上火鍋底料製成的，燒制7-8種，用筷子能將牛肉戳穿，就可以撈起來切片了。
雞腿，買回後，用鹽水泡一個小時，改刀，用類似做大排的方式，腌制後油炸。
「所有的滷製品，都是加醬油紅鹵的。除了大排、雞腿外，都是加微辣的。還有一點，鹵的時候，加上冰糖，更符合江浙人的口味。
【橋頭粉絲煲】
地址：杭州市江干區九堡杭海路1211號 九堡新天地美食街內
立即撥打：18268823364
當然除了橋頭粉絲煲之外
我們大九堡新天地的美食可不止一家！
九堡蒸菜館
特色菜:
剁椒魚頭—— 色澤紅亮、味濃、肉質細嫩
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口
新凱旋燒烤
特色菜：
羊肉串——色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩多汁
深夜誘惑
特色菜：
海陸空套餐——各色新鮮海鮮河鮮拼盤，鮮嫩多汁，肉質肥美，讓人大快朵頤
