食品添加劑你躲不開

【小編提示】

本文是「少兒報刊閱讀季」專題，請仔細閱讀，文末有10個問題，截止至2017年9月30日24:00:00前，全部答對的同學，有精美科普圖書奉送哦！

不知道從什麼時候起，人們吃東西開始追求「純天然」，很多食品包裝上都會用最醒目的字體標註「無防腐劑」「無色素、香精」「無添加劑」等等來吸引眼球。大部分人對於「食品添加劑」這一名詞都沒有什麼好印象，覺得這些東西是對身體有害的，吃得越少越好。那麼，食品添加劑真的有那麼可怕嗎？它為什麼會成為人人喊打的對象？

食品添加劑與非法添加物

說到食品添加劑，我們腦海中也許會想起一串熟悉的名字：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精……

你們根本不是食品添加劑！

可是我們錯了，它們根本就不是食品添加劑！

食品添加劑是可以被合法添加到食品里的物質，它的作用是改善食品的色、香、味等感官性質，延長食品的保存時間等。而蘇丹紅等物質本來是不該出現在食品當中的非法添加物，在食品里添加此類物質是違法行為，將面臨法律的制裁。目前，根據國家的標準，有22 個大類、2300 多種食品添加劑是允許添加到食品中的。一旦不屬於這個範圍，就是非法添加物。

食品添加劑安全嗎

回答這個問題，首先要明確一點，就是——任何物質都是有毒的！沒錯，就連人類賴以生存的水，在喝過量的時候都會引起水中毒：當水的攝入速度比腎臟能負擔的最大排水速度快時，體內細胞會進入過多的水，使細胞膨脹，嚴重時會危及生命。

白開水雖好，不能貪杯

世界上根本不存在「絕對安全」的物質。討論到「有毒」，就一定要明確「劑量」，有句話說得好——「拋開劑量談毒性就是在胡說」。毒性再強的物質，也都有安全劑量。肉毒素是目前世界上毒性最強的物質之一，但它被稀釋之後也能做成「美容針」，為人們所用。

限量和不限量之分

有些食品添加劑，即使吃很多，對身體也沒有明顯的毒害作用。這一類食品添加劑在我們平常吃的天然食物中早已大量存在，我們只不過是採用了某種技術手段，專門把它們提取或製造出來。比如常見的明膠、味精，以及部分香料和香精等等。明膠的主要成分是膠原蛋白，而味精（谷氨酸鈉）則是一種氨基酸的衍生物。這種食品添加劑一般不用設限量標準。

早期的味精就是從海帶中提取的

還有一類食品添加劑，大劑量下對人體確實存在毒性。對於這些添加劑，國家都有明確的限量標準，一旦廠商超標添加，就將面臨非常嚴重的懲罰。

限量標準的制定，是根據嚴格的毒理學實驗來完成的。這些實驗包括了急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗。最終確定的安全劑量還要在這些實驗的基礎上再乘上一個「安全係數」，才能保證只要在標準劑量之內，對人體就是安全的。

因此，只要是符合國家標準的食物，就大可不必擔心食品添加劑的問題，可以放心地吃。

不添加行不行

食品添加劑是隨著現代食品工業的發展而逐漸發展起來的，它是現代食品工業的靈魂。有些需要添加劑的食品，如果沒有添加劑，反而會導致更大的問題。

比如說，肉製品中常常用到一種防腐劑和發色劑——亞硝酸鹽，它本身有毒性，與氨基酸反應之後生成的亞硝胺能致癌。但是如果不添加亞硝酸鹽，就很可能會導致肉製品中的肉毒桿菌大量繁殖，引起食物中毒，嚴重的還會導致死亡。而安全劑量下的亞硝酸鹽並不會傷害我們，又能抑制肉毒桿菌的生長繁殖，可以說是亞硝酸鹽保護了肉製品的安全。

我們愛吃的肉肉，細菌當然也愛吃啦

有很多醬料都會添加一些酸度調節劑，比如乳酸、檸檬酸、醋酸等。和添加防腐劑類似，添加酸度調節劑的目的也是為了讓它能「經得起存放」，不至於很快就壞掉。這些添加劑雖然不是防腐劑，但也能有效地抑制食物中的細菌。這主要是因為細菌不喜歡酸性環境。如果不添加酸度調節劑，細菌的繁殖會讓醬料的保質期很短，食物中毒概率也會比現在高很多。

除了延長保質期之外，食品添加劑還有給食物「美容」的作用。食品廠里大規模批量生產食品，味道和相貌上需要儘可能地與廚師做出來的相似，而且還要能實現保質期的要求，這對於食品研發人員是一個艱巨的挑戰。很多情況下，同樣一種食品，廚師做出來的，和工廠批量生產出來的，色、香、味都會有很大的不同。這時，就需要用到食用色素、香精等，對食品進行一些微調，使之更符合大眾的口味和審美。否則，相信我，那樣的產品你是不會有食慾的。

食品添加劑不吃不行嗎？

有些人為了不攝入食品添加劑，只吃「綠色有機」食品，或者只在家裡做飯。實際上，食品添加劑是很難完全避免的。

綠色食品和有機食品，都是針對從農產品種植到生產加工的過程中可能存在的「污染」進行控制。比如，有機食品就是指在生產中不涉及農藥、化肥、生長調節劑、抗生素和轉基因技術的食品。但並沒有對產品中的「食品添加劑」有所要求。不管是綠色食品還是有機食品，都是可以使用食品添加劑的。

那我在家做飯行不行？

就用廚房最常見的調味品舉例子吧。很多食鹽都添加了亞鐵氰化鉀等抗結劑，否則只要過一段時間，食鹽就會結塊，影響使用和保存。

食用油往往會添加一些抗氧化劑，否則放一段時間就會發生酸敗。而醬油、料酒、各種調味醬料等，基本都少不了鮮味劑、酸度調節劑、防腐劑、穩定劑等食品添加劑。所以說，即使在家做飯，也無法避免攝入食品添加劑。

這就是鹽不結塊的原因

讀到這裡，大家應該明白了，食品添加劑無法避免，也無須避免。正常劑量的食品添加劑對身體是無害的。與其擔心食品添加劑的危害，不如多研究一日三餐的營養搭配，這才是保持飲食健康的正確做法。

本文選自2017年《少年科學畫報》7、8期合刊

考考你：

1.以下哪種物質屬於食品添加劑？

A.瘦肉精

B.蘇丹紅

C.亞鐵氰化鉀

D.檸檬酸聚丙烯醯胺

2.以下哪個不是成為食品添加劑的條件？

A.反覆進行安全實驗

B.能讓食物更好吃

C.能讓食物更好看

D.能夠大量食用並且對身體無害

3.以下哪個是判斷一個添加物是不是食品添加劑的最佳方法？

A.是否有毒

B.國家標準

C.氣味

D.味道

4.不使用任何食品添加劑會：

A.導致食物中毒

B.讓食物保存更久

C.讓食物更好吃

D.讓食品更便宜

判斷題：

5.往食物中谷氨酸鈉這類非法添加物屬於違法行為，會受到法律的制裁。

6.任何東西都是有毒的，比如適量飲水會導致體內細胞會進入過多的水，使細胞膨脹，嚴重時會危及生命。

7.亞硝酸鹽可以致癌，但在安全劑量下卻可以保護我們的食品安全。

8.在家中自己製作麵包可以不攝入食品添加劑。

9.味精在我們平常的食物中就大量存在，這類食品添加劑吃再多也不會危害健康。

10.食品添加劑是隨著現代食品工業的發展而逐漸發展起來的，它是現代食品工業的靈魂。

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