「紅棗之鄉」銷售不再愁 村民靠一招將價格增4倍

熱氣騰騰的大鐵鍋，揮舞著笊籬的棗農，填滿紅棗的長方形「烤爐」……近兩年，在山西呂梁臨縣，國慶長假一過，隨處可見點火熏棗的農戶。市場上每斤3元多的新鮮紅棗經過深加工，搖身變成熏棗能賣近15元多錢。熏棗保質期長且供不應求，不少棗農紛紛效仿，收入增加了，生活水平也越來越好。10月7日，臨縣棗農李永勝說，這個季節，村子裡就是一幅幅「男女老幼齊上陣，田間地頭熏棗忙」的勞動圖景。

臨縣有「紅棗之鄉」的美譽，全縣80多萬畝紅棗，年產量接近4億斤，棗農有37萬人，是全國聞名的優質紅棗產區。這裡出產的紅棗個大、核小、肉厚、皮薄、糖分高、口感好。可生活在黃土高原上的農民祖祖輩輩看天吃飯，遇上自然災害，紅棗欠收，收入微薄；年景好的時候，紅棗產量高，又容易賣不上好價。加上紅棗水分大、保質期短，運輸也是一大問題。當地的農民曾經過著「捧著金飯碗討飯吃」的生活。

滯銷、餵羊、砍樹……量大優產的臨縣紅棗滯銷新聞不絕於耳。雖然政府、企業、媒體和公益組織齊聲「吆喝」，可產量過大還是無法避免滯銷情況時有發生。近年來，隨著山西精準扶貧不斷發力，政府派人深入農村一邊拓寬銷售渠道，一邊手把手指導農戶進行紅棗加工技術，憑藉得天獨厚的紅棗資源，力爭將紅棗深加工形成規模。

經過幾年的摸索總結，如今臨縣紅棗的銷路不再愁。每年收穫時，分兩部分進行銷售。一部分村民以鮮棗為主，從樹上打下紅棗直接銷售。由於鮮棗不易保存，一部分村民會做一些深加工，熏棗、烤棗比比皆是。「皇帝的女兒不愁嫁」李永勝這樣形容熏棗的銷路。有時候，棗農還沒開始熏棗，商戶已經找上了門。

50歲的李劉平是村裡規模較大的熏棗戶，老李說，一到這個季節，家家戶戶都是早出晚歸批星戴月，會熏棗的師傅級人物，更是通宵達旦以爐為家。熏棗的體積比鮮棗縮水一半，但色澤鮮艷，清脆的果肉嚼起來很有口感，微甜中果真又透著一股煙熏味。熏棗一般售往南方，那邊的人特別喜愛。

熏棗的製作工藝複雜，李劉平家的熏烤爐是地下挖的長方形土坑，長5米、寬2米，深度1.6米。熏棗前，鮮棗先經過篩選，留下個大的。再倒進燃氣式煮鍋內進行煮沸。煮沸過的鮮棗傾倒在熏烤爐的熏坑上，點燃熏坑裡的木材，經過數次的反覆熏蒸、陰涼後，食品熏棗產品就基本成型。整個過程經水煮、窯熏、陰涼工藝精製而成。

熏棗是個慢功細活，通常要經過24到36個小時才能熏好一「坑」。熏棗更是「疲勞戰」，打棗、揀棗、買柴、買碳，生火、看爐、洗棗、煮棗，選棗、分類、裝箱、運輸，環環相扣。加上1斤鮮棗僅能熏出3到4兩熏棗，熏棗的價格能增4倍也在情理之中。

圖為地下挖的長方形土坑，長5米、寬2米，深度1.6米的熏烤爐。#關注身邊人 關注平凡事#這裡是一名攝影記者的記錄之路，借用手中相機，記錄世間的美好與悲苦。請關注企鵝號「馬小馬」，如果你身邊有打動人的故事或需要幫助的人，請添加馬小馬的個人微信號「民聲最前沿」。

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