土豆怎麼做好吃？地三鮮的做法素食食譜；酸辣土豆絲的做法菜譜；拔絲土豆的烹飪方法

一、地三鮮

材料：土豆150克，茄子300克，青椒100克

做法：

1. 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

2. 青椒手掰成小塊；

3. 鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

4. 將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

5. 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；

6. 加入水澱粉大火收汁即可。

二、酸辣土豆絲

材料：土豆300克，紅辣椒15克，青辣椒15克

做法：

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

小貼士

1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。

2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

三、拔絲土豆

材料：土豆300克

做法：

1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干澱粉；

2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；

3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；

5. 上桌時配一小碗涼開水即可。

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