燒茄子的三種做法，色香味俱全

燒茄子怎麼做最有營養

燒茄子的做法一

原料： 茄子500克、花生油500克（實耗40克）、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。

做法：

1、將茄子去皮、洗凈、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控凈油。

4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

燒茄子的做法二

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗，香菜切末。

3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥，儘量把水攥乾。攥的越乾，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛纔按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

燒茄子怎麼做營養會流失

一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子，茄子可以少吸油。可以將炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子錶面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調料下鍋前先嘗嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。

燒茄子各食材的處理方法

茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝乾水。茄子切塊後，也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。買茄子時註意，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

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