蟹農曬出吃螃蟹最正確的方法竟是這樣！
西風響
蟹腳癢
金秋正好吃蟹黃
秋天一到
肥美的大閘蟹就成為饕客們爭鮮的目標
因為對他們來說
品嘗蟹肥膏滿的大閘蟹算是一種季節性的享受
連詩人李白都曾讚歎過：
蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高台。
那麼該怎麼挑選肥美的大閘蟹呢？
陽澄湖蟹農郭師傅今年60多歲了，他養蟹20多年，閱蟹無數。他說：「其實像我們從事這一行，老遠就可以看出八成的好壞。主要還是看經驗——很多標準，你如果沒經驗，見得少，我告訴你了，你也還是吃不準。」
郭師傅總結了六條「挑蟹秘訣」，供大家參考。
而廣播君也親自實測了一番：
1
辨別活力
「一隻螃蟹拿上來之後，要辨別活力。很會動，很有精神的那種，相對是更好的。」
實測心得
這一點，大家是比較常用，也是比較容易操作的。具體來說，除了「好動」這個特徵，還可以觀察下螃蟹的眼睛：一隻新鮮的螃蟹,是不會目光獃滯的。挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，說明蟹新鮮、敏捷。你也可以用手輕輕觸一下蟹的眼睛，如果它的眼睛會敏捷地縮一下，同時口噴泡沫來表達它對你的抗議，那就是一隻生猛的好蟹。
2
細看顏色
「陽澄湖蟹，大多是青殼，也會帶金黃色。肚子上要白。如果殼黑乎乎的，肚子上髒兮兮的，多半不是陽澄湖的。」
實測心得
坦白說這點比較難操作，因為在不常見大閘蟹的人眼裡，「青」和「金」都是很模糊的概念。比較容易的還是看肚子，畢竟「白」和「凈」是很明晰的標準。
3
看蟹腳
「看蟹的肉質是否飽滿，很重要的一點是看它們的腳。要脹鼓鼓的、有點圓圓的，而不是它們很瘦時候那種扁扁的。當然，這只是對公蟹而言，母蟹的腿永遠是不會圓的。」
實測心得
起先記者也覺得「圓」「鼓脹」之類的描述很難界定，但實際看過之後，你還是很容易感受到蟹腳膨脹而產生的弧度，以及這種弧度下蘊藏的活力。
4
看肚臍
「主要針對母蟹。從屁股後面看看肚臍是不是厚，這有一定參考價值，但不是最主要的。」
實測心得
這是大家自己選蟹時很常用的一招，記者自己試過幾次，如果蟹的肚臍處鼓脹，並且捏著飽滿發硬，通常都是很壯實的螃蟹。
5
動手擠
「可以用手擠擠蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使勁擠，這個季節的蟹殼很硬，一般擠不壞的」。
實測心得
沒錯，就是用力擠！不要慌兮兮的，你能感覺出差別來。
6
看時節
一般來說，霜降前後，螃蟹是最肥美的。過了霜降，它們就要開始走下坡路了，母蟹的膏也會發硬。」
實測心得
實測有效。
如何吃蟹才不浪費
先剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗子，放涼之后里面的蟹肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者是被吸出，所以先留著到最後再吃。
將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋子，公蟹母蟹形狀不同）扒開去除，就能揭開蟹殼。
先吃蟹殼部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吸吮乾淨。
吃完蟹殼輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨：
用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹腳尖細把蟹腿中段的肉捅出來，用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了；
按照這種方法吃大閘蟹，是不是一點都不會浪費啊；
有想比試一下吃法的嗎？
編輯 | 韓振
綜合 | 溫州晚報 錢江晚報
天津廣播新媒體編輯部出品
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