鵝肉怎樣燜比較好吃？

據說，沒被大鵝追過的人生，是不完整的；沒吃過壯族醉鵝的人生，是不圓滿的！

今天要介紹的是一道壯族的美食。先來看一個神話故事。

「莫一大王」是壯族民間文化傳說中一位具有傳奇色彩的英雄，被桂西北壯族地區的廣大群眾作為神靈敬奉，稱之為「通天聖帝」。

莫一大王機智勇敢、神力無邊，他扎草成兵，趕山造平原等許多為民造福的故事。

傳說中，有一次「莫一大王」趕上路過一處偏僻的小山莊，一位農戶為了感謝英雄的勞動，趕緊把「莫一大王」請進家，然後架起火塘，支起鐵鍋，宰了一隻鵝放進鍋里，接著，主家拿出自家釀製的米酒敬英雄，不慎將米酒灑落在鍋里，火塘的火苗剛好又竄了上來，整個鍋里頓時火焰騰騰。主家趕緊找來鍋蓋欲將火苗蓋住，但是沒有用，大火燒了至許久才自熄。主家擔心鍋里的鵝一定燒焦了，誰知揭開鍋蓋的時候，一股香味鋪面而來。眾人吃後，無不嘖嘖稱讚，有人就給這道菜起了個名稱，叫「醉鵝」。

今天要介紹的就是醉鵝這道美食啦！

選用新鮮食材鵝肉，不要用凍過的鵝。將鵝肉洗凈切小。然後鐵鍋放油加熱，將姜蒜爆香。倒入鵝肉爆炒。放入醬汁。繼續翻炒。

快速翻炒，確保每一款鵝肉都充分裹滿醬汁。

倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鵝的腥味之外還能增加食物的香味，隨著溫度的上升，更能完全逼出食物本身的鮮、甜、香。

下面是最重要的一步。用一根芹菜做引，然後點火！米酒的香氣和熱氣被鵝肉吸進去，再逼出它自身的那股野鮮味。

一瞬間火焰肆虐，散發出濃郁的酒香！在此時此刻，那讓人無可抗拒的香味撲鼻而來！米酒裡面的酒精已經完全燃燒完畢，真是鵝不醉人，人自醉了，這時候揭開蓋子放下蒜段再熬煮片刻等湯汁稍微收一下，就可以開吃啦！

經過燜煮後除了滲透到鵝肉里的酒香，還有濃郁的醬香在裡面，濃郁的香味卻不會掩蓋掉鵝本身的肉香。配著鵝肉一口氣可以扒幾碗飯。

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