為什麼蘋果和柿子放在一起就熟了，原來因為這個

為什麼蘋果和柿子放在一起就熟了？

柿子剛採下時，生理上尚未達到成熟階段，所以吃起來又硬又澀。柿子必須經後熟才能由硬變軟、由澀變甜，就象香蕉由硬變軟、由澀變甜的道理一樣。俗話說「秋風起，黃葉落」、「瓜熟蒂落」也說明了這種自然規律。

儲存時間稍長的蘋果，尤其是密閉放置的蘋果，內部會進行無氧呼吸，厭氧條件下受酶的作用會產生酒精，消耗糖分，將蘋果內的葡萄糖轉化生成酒精和二氧化碳。

蘋果的果皮阻隔了果肉和外部空氣的接觸，使果肉細胞得不到氧氣。但是，果肉細胞並沒有停止呼吸，而是在無氧條件下發生變化，其產物是結構簡單的有機物，例如酒精和水等。而酒精具有揮發性，會散發到空氣中，於是，就會聞到酒味。

科學家發現，產生這種現象的原因，是「乙烯」的作用。乙烯不僅在植物的花、果、葉等器官內存在，還會散發到體外，未成熟的水果與成熟的水果放在一起，也會起到催熟的效果。乙烯的作用引起了科學家的注意，並研製出了一種能釋放出乙烯氣體的化學物質——乙烯利，用它來處理柿子，同樣可以達到催熟的效果。

乙烯利催熟柿子的機理是：剛採下的柿子果實中含有大量的可溶性單寧，所以又硬又澀，難以食用。乙烯利進入果實後，會釋放出乙烯，進而轉化為乙醛，乙醛與可溶性單寧結合可變成不溶性單寧，從而起到軟化、脫澀的作用，達到催熟的效果。

儲存時間稍長的蘋果，尤其是密閉放置的蘋果，內部會進行無氧呼吸，厭氧條件下受酶的作用會產生酒精，消耗糖分，將蘋果內的葡萄糖轉化生成酒精和二氧化碳。

蘋果的果皮阻隔了果肉和外部空氣的接觸，使果肉細胞得不到氧氣。但是，果肉細胞並沒有停止呼吸，而是在無氧條件下發生變化，其產物是結構簡單的有機物，例如酒精和水等。而酒精具有揮發性，會散發到空氣中，於是，就會聞到酒味。

把柿子和蘋果放在一起，由於環境帶來的酵母和蘋果帶來的酒味，會使柿子也在緩慢發酵，逐漸發酵的柿子就會慢慢變熟

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