家裡種的蘿蔔乾腌制方法

蘿蔔乾在我國很多地區都有，但是尤以潮汕地區的菜脯蘿蔔乾最為著名，蘿蔔乾和潮汕魚露、鹹菜並稱為潮汕三寶。蘿蔔乾的製作需要經過曬制和腌制的過程，是一道十分傳統的吃食，但是做法我們並不陌生，下面就讓我們來看看蘿蔔乾的腌制方法吧。

蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

白蘿蔔1根，鹽1湯匙（15g），辣豆瓣醬2湯匙（30g），白醋1湯匙（15ml），蒜末2茶匙（10g），芝麻香油2茶匙（10ml），白砂糖20g，廣東米酒2茶匙（10ml），涼開水1000ml

做法：白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。用手輕輕搓揉腌過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上，將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，製成腌醬待用。將做法2的白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。將處理好的白蘿蔔片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

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