葡萄酒這麼好喝？因為香氣啊！

香氣是一款酒給人的最直觀的印象。不同的葡萄酒散發出的香氣是不一樣的，以下這些化學物質或許就是造成差異的原因。

甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）是葡萄或者葡萄酒最為重要的一類化學物質，它們常見於波爾多（Bordeaux）葡萄品種中，如梅洛（Merlot）、赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）。

在這些品種釀製的葡萄酒中，甲氧基吡嗪能展現出西紅柿莖葉和青椒的氣息。此外，異丙基甲氧基吡嗪（Isopropyl-Methoxypyrazine）和仲丁基甲氧基吡嗪（Sec-Butyl-Methoxypyrazine）這兩種化學物質也存在於葡萄酒中，它們分別能給葡萄酒帶來蘆筍和泥土風味，但它們的含量低於甲氧基吡嗪。

當然，葡萄酒中的一些化學物質也能展現出令人不悅的氣味。當葡萄酒受到酒香酵母（簡稱Brett）影響時，葡萄酒中就會出現對乙基苯酚和乙基愈創木酚這兩種化學物質。當這兩種化學物質含量較少時，能給葡萄酒帶來類似於煙熏、皮革的風味，增添酒款複雜度。當這兩種化學物質含量過高（高於600/千億）時，這些柔順的香氣則會變成馬騷味、牲畜棚味和穀倉味等令人不悅的氣味。

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