純乾貨分享之：西式異域醬汁秘制配方，特色餐廳必備！

泰式酸辣汁TAILAND SAUCE

原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香葉10克，白糖50克，泰國魚露30克，青檸檬40克，香菜30克，蒜20克，礦泉水350毫升。

製作：將香茅、南姜、泰椒、香葉、青檸檬、香菜、蒜放入攪拌機內攪碎，用白糖、泰國魚露、礦泉水調味。

特點：口味酸辣。

適用：多用於製作各種海鮮、蔬菜色拉，還可作為炸製品、清蒸魚的蘸料，或與新鮮的水果（甜橙、柚子）、洋蔥拌在一起做水果色拉。

法國沙拉醬FRENCH DRESSING

原料：洋蔥末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄醬600毫升，白糖120克，生雞蛋黃2個，蒜末2克，法芥20克。

製作：雞蛋黃、色拉油混合打勻，放入其他原料混合均勻即可。

特點：口感以馬乃司沙司為基礎，加以大蒜、法芥等調和，各種西餐廳都會見到它的身影。

義大利汁ITALIAN DRESSING

原料：黑醋160克，紅酒醋160克，香菜末10克，橄欖油160克，鹽10克，松子仁10克。

製作：

1.黑醋、紅酒醋混合後用小火收汁約0.5小時。

2.加入橄欖油、鹽、松子仁、香菜末打勻調味即可。

特點：口味酸略帶甜味，並加以香菜的清香、松子仁的香味，起到開胃的作用。

適用範圍：用於蔬菜色拉、冷盤色拉，作為一種基礎汁出現在各式冷盤頭盤中，如田園色拉。

紫蘇油汁BASIL OIL

原料：紫蘇100克，橄欖油20克，鹽5克。

製作：原料放入攪拌機內攪碎，取出過濾留汁。

特點：口味清純、清香，紫蘇香味十足。

適用：用於烹制各式義大利麵條，常以裝盤時的澆汁突顯特點，如義大利寬面、意麵等。

TIPS：中餐可用作肉類原料的淋汁。

松子醬PEST

原料：烤香的松子仁80克，紫蘇40克，橄欖油10克，鹽5克，帕瑪森芝士10克，蒜20克。

製作：依次按照松子仁、橄欖油、紫蘇、蒜、鹽、帕瑪森芝士的順序放入攪拌機內打勻即可。

特點：口感濃郁，大蒜的香味與紫蘇、松子仁、帕瑪森芝士進行了完美結合。

塞而塞麵包醬sosa

原料：大番茄20克，青圓椒1個，青水欖1/2瓶，黑水欖1/2瓶，蜂蜜100克，鹽30克，白糖15克，辣椒仔10克，橄欖油300克，洋蔥20克。

製作：

1、番茄入沸水中大火汆半分鐘，撈出去皮切小粒。

2、青圓椒、青水欖、黑水欖、洋蔥切小粒。

3、將所有原料調勻即可。

特點：口味清爽，香甜，略帶酸味。

適用：用於麵包配汁，也可用於各式海鮮色拉，如義大利麵包、海鮮盤。

千島沙拉醬THOUSAND ISLAND DRESSING

原料：馬乃司沙拉醬2升，番茄沙司150克，辣椒醬 50克，胡椒粉20克，檸檬汁30克，酸黃瓜末100克，熟雞蛋末5個，洋蔥末100克，香菜末30克，白醋50毫升。

製作：熟雞蛋末、洋蔥末、酸黃瓜末、香菜末放入容器內，加馬乃司、番茄沙司、白醋、辣椒醬、檸檬汁、胡椒粉調勻即可。

特點：口味甜中帶酸，以馬乃司沙司為基礎加以各種輔料，起到調節口感的作用。

適用：用於冷盤色拉、生菜色拉，常與義大利汁搭配，單跟頭盤。

荷蘭汁HOLLAND SAUCE

原料：雞蛋黃2個，白醋10克，黃油80克，香菜末0.5克，香葉10克，他力根（一種干制的香料）10克，香菜根10克。

製作：

1、將蛋黃和白醋打均勻。

2、加入黃油、香菜末、香葉、他力根、香菜根一起打勻即可。

特點：口味濃郁，味清爽。

適用：用於冷盤頭盤，也用於熱菜海鮮配汁，如扒各式海鮮。

提示：用於中餐，可作脆皮乳鴿、煎炸羊排、白灼海鮮的蘸料。

水果黃桃醬FRUIT SAUCE

原料：黃桃100克，橄欖油15克，鹽5克，白糖2克。

製作：黃桃、橄欖油、鹽、白糖放入攪拌機攪打均勻即可。

特點：具有濃郁的黃桃味，口感清爽、甘甜，色澤淡黃靚麗。

適用：用於英式的下午茶，也可以用作冷盤的頭盤，如特選色拉。

提示：中餐廚師可用來製作各種甜品的蘸汁。

紅酒汁BASIL OIL

原料：雞架子4千克，洋蔥300-400克，紅酒1.25毫升，胡蘿蔔、西芹各100克，橄欖油5克。

製作：

2、過濾熬好的湯冷卻，加入紅酒調味即可。

特點：口感濃郁，後味醇厚。

適用：主要用於牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。

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