學會這幾道家常菜，上桌很快就會空盤！

【紅油肚絲】

原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

做法：

1.豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用

2.金針菇在沸水裡氽燙後瀝干

3.金針菇放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。

4.豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

【紅燒茄子】

原料：茄子、青椒、西紅柿各1個、蔥1顆姜適量蒜5瓣、料酒1湯勺、醬油2湯勺、白糖3湯勺、香油/鹽/玉米澱粉適量

做法：

1、準備好所以食材，並且洗乾淨

2、茄子切好放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！

3、西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片

4、1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

5、鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出

6、鍋里留油放蔥姜蒜煸香

7、放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

8、放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

【豆角燉排骨】

原料：排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，干辣椒2根，鹽，味精適量

做法：

1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）；

2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個時候就可以倒入排骨啦！要準備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會被崩到，也能保護好廚房乾淨的牆壁；

3、排骨崩一會後，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油（我用的是海鮮醬油）；

4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋；

5、開鍋加少許料酒，去肉腥，放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下鹹淡，再轉入大火燉20分鐘；

6、臨出鍋的時候點適量味精。這時候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。

【香煎藕餅】

原料：蓮藕一節、紅椒青椒各少許、香菇三朵、麵粉4大匙（60ml)、鹽1小匙、白鬍椒粉少許。

做法：

1、蓮藕去皮，剁碎，或用擦絲器擦碎，香菇洗凈去蒂切碎，青紅椒切碎。

2、將蓮藕碎用手擠一下，擠掉一部分水分，不要擠太干。香菇碎放鍋中加油炒香待用。

3、將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、麵粉、鹽、白鬍椒粉拌勻。

4、用手將混合物拍成小餅，放平底鍋加少許油中小火煎至兩面金黃即可。

【大蔥爆牛肉】

原料：牛臀肉1塊、香菜1把、大蔥1段 、生薑2片、鹽1/3茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙、老抽1湯匙、米酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙

做法：

1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面；

2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

4、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

【家常豆腐】

原料：豆腐1斤、木耳五朵、香菜大量、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉各適量

做法：

1、豆腐在淡鹽水中煮二分鐘。

2、干木耳泡發去蹄。

3、木耳在水中煮二分鐘。

4、豆腐切成四厘米厚的塊。

5、熱鍋倒油放一點鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。

6、鍋內留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒。

7、倒入煎好的豆腐炒一分鐘。

8、倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡。

9、裝盤放香菜。

【辣炒雞脆骨】

原料：雞脆骨500克左右、辣椒辣一點的、料酒、生抽腌制時用、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、老抽；

做法：

1.雞脆骨先用鹽、料酒、生抽腌半小時以上；

2.鍋內下少許油燒熱後下雞脆骨炒至出香味盛出；

3.下姜、蒜炒香，下辣椒炒一會會；

4.加入雞脆骨一起炒，可加少許老抽上色；加雞精少許，翻炒出鍋；

【平菇炒雞蛋】

原料：平菇500g、雞蛋2枚、蔥姜適量、鹽

做法

1.平菇去根撕開，洗凈後備用；鍋中加水，水開後加入洗凈的平菇，當水再次沸騰後兩分鐘左右，撈出平菇瀝水備用；

2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽打勻；鍋內注油（油量適當多一些，這樣炒出的雞蛋較嫩），待油溫八成熱時倒入蛋液，翻炒後盛出；

3.再往鍋內加些油，加入蔥花和薑絲煸炒出香味，加入焯水後的平菇、適量食鹽，雞蛋，點一些焯平菇用的開水，繼續翻炒後加雞精調味後出鍋；

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