《金瓶梅》里最貴的美食是哪道？

很多人都把《金瓶梅》看做是一部書寫男歡女愛的風月文學，但其實拋開情色，內中的很多生活情節是非常有文化價值的。該書曾被人列入與《三國演義》、《水滸傳》、《西遊記》同樣的「晚明四大奇書」之一，它的世俗生活描寫最好，僅就飲食而言，其水平可比肩曹雪芹的《紅樓夢》，只不過是書中的主角西門慶，其家世雖富，但與賈府的精緻還遠遠不及。不過，大官人的家裡有一味美食，出現過幾次，無論是在當時是極其昂貴的，我們今天想吃其實都很難了。

書中第三十四回時，西門慶與給他幫閑的朋友應伯爵談話時提到，有位劉太監送他「兩包糟鰣魚，重四十斤」，他還送了應伯爵兩條。鰣魚，我們知道這是長江三鮮之一，極為稀有，今天已經幾乎捕撈殆盡，由於鰣魚的鮮美，舊時的吃法都等不到去鱗的功夫，基本上出水即上鍋蒸，才能讓魚的鮮味最全面地體現。俗話說「物以稀為貴」，鰣魚在過去也是極為昂貴。從原文來看，這劉太監為了答謝西門慶，給大官人送的重禮之一。雖然應伯爵聽了那些禮物，跟西門慶說「哥，你是稀罕這幾個錢的？」但我們看看應伯爵自己對於西門慶所送的這兩條鰣魚是如何處理的，就知道這魚對於普通人來說有多珍貴。按《金瓶梅》原文：

送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女，余者打成窄窄的塊兒，拿他原舊紅糟培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯，或遇有客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不妄辜負了哥的盛情。

就兩條魚，對於應伯爵來說，絕對算的上是稀罕物了，一條送與哥哥做人情，一段給了女兒，剩下的還要切成小塊，主要還是為來客人的時候撐門面。他嘴上說「稀罕這幾個錢」，但從他的安排當中看，這幾個錢可著實不少了。

鰣魚以清蒸為最好，但古代哪有今天這樣發達的物流，對於很多時鮮的美食只能採取腌制或者風乾的方式，除了楊貴妃，誰又能在那個時代可以隔千里之外，還能吃到新鮮的荔枝。劉太監所送的紅糟鰣魚，應該是晚明時代富戶人家能夠四季都吃到鰣魚的一種方式。

紅糟排骨

糟，分白糟和紅糟兩種，魯菜中的名品糟溜魚片便是以此為佐料的，舊時人們也常以糟腌制肉類，糟雞、糟鴨、糟毛豆，這些在20多年前，還是常見菜。而紅糟，與白糟相比，味道基本相同，主要是上色的作用更足滿，呈現的菜色紅艷艷的，很漂亮，現在以福建人使用的更多，閩菜中有一款名菜荔枝肉就是用它調味的，紅糟肉夾光餅也是福州常見的小吃。

以糟腌魚，既有糟香，又能在很大程度上保持魚肉原有的鮮美，雖不抵清蒸時的美味，但用於鰣魚的保鮮，在那個時代可能算是最好的選擇了。我們看《金瓶梅》原文中，西門慶對紅糟鰣魚還是頗為喜歡的，比如第二十回時，與李瓶兒一夜雲雨，紅糟鰣魚便是第二天起身時餐桌上的一味菜肴，再比如第三十四回時，他請應伯爵吃飯，最後一道大菜，也是這款糟鰣魚。

只可惜，我們早年對於壞境的破壞，長江里的鰣魚已經很久不見了，現在某些餐廳雖然還有清蒸鰣魚這個菜，但基本都是外來種，以非洲的同種魚居多，價格也是相當不便宜，我記得前些年看到的時價是400多一斤，這麼貴的價格，人們只會追求最最最經典的做法了，《金瓶梅》里的紅糟鰣魚，大概在100年之內都與我們無緣了吧。

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