胡蘿蔔這樣等於白吃？營養專家教你正確吃法，保護心臟健康

胡蘿蔔是很常見的蔬果，常吃胡蘿蔔可以補充大量的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，通過酶的作用變成維生素A，能補肝明目，可治療夜盲症，維生素A還是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

要讓胡蘿蔔素更容易被人體有效吸收，首先必須把他們從植物細胞中釋放出來。所以，用加熱的方法來烹調蔬菜，令細胞壁變軟，釋放內容物，或許比多放油更為重要。如果把蔬菜烹軟，讓胡蘿蔔素能有效釋放，那麼要吸收胡蘿蔔素，並不一定需要大量油脂。也就是說，如果把胡蘿蔔焯熟，然後加一點香油來涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素，並不需要放很多油來炒。

胡蘿蔔中含有植物纖維，具有很強的吸水性，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，能夠加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。胡蘿蔔中還有降糖物質，所以胡蘿蔔是糖尿病者的良好食品，能夠降低血脂、促進腎上腺素的合成，同時還具有降壓強心的作用。

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