蛋糕加上獼猴桃會擦出什麼樣的火花呢？
獼猴桃是有果中之王的美稱，富含維生素C等營養元素，那麼蛋糕加上獼猴桃會擦出什麼樣的火花呢？
泡芙:牛奶100g 黃油45g 糖2g 鹽 兩隻手指捏一小撮 低粉55g 雞蛋 4隻左右
泡芙餡:奶油200ml 糖15g
蛋糕體:蛋白9個 糖（放蛋黃）20g 糖（放蛋白）60g 色拉油或玉米油80g 低筋麵粉80g 抹茶粉10g 蛋黃9個 牛奶80g
抹茶奶油:抹茶粉5g 奶油300g
裝飾:巧克力幣 若干 水果若干
獼猴桃蛋糕卷的做法：
1.烤盤墊烤紙；
2.烤箱預熱180度（我的烤箱190度）；
3.常溫雞蛋打散；
4.過篩低粉
5.牛奶 黃油 糖 鹽加入無不沾塗層的鍋里，大火煮至沸騰後關火，立即加入低粉。
6.用刮刀混合均勻至無乾粉後，開小火翻拌。直到鍋底出現一層薄膜，麵糰不黏壁，就能熄火了。
7.分次在麵糰里加入雞蛋液，攪拌均勻。刮刀撩起麵糊後，過5秒左右才緩緩低落，刮刀殘留的麵糊呈倒三角狀態。就不用加蛋液了。（儘可能保證麵糊是可裱花狀態，不要過稀。）
8.把麵糊倒入裝有8齒花嘴的裱花袋，在烤盤上擠出手指粗細的長條，每段麵糊不用很長（大約10-15厘米），筆直就好。
9.放入烤箱20分鐘（而我的烤箱要35分鐘），顏色到全部變淺咖啡色就好了。一定要烤透，不然會回縮、回軟、凹陷。
10.烤的時候，餡料。奶油加糖打發，可以比裱花狀態再過一些。倒入裝有泡芙花嘴的裱花袋裡，放冰箱冷藏。
11.泡芙出爐後，涼到室溫。每根手指泡芙分三個位置從底部擠入奶油，保證奶油飽滿。（抽出裱花嘴，泡芙裡面的奶油有往外溢出來的趨勢，就說明塞足餡料了）
12.做完的手指泡芙，切去兩頭放冰箱冷凍待用。
13.大號烤盤墊油紙，我的是26.5x36cm。
14.烤箱預熱185度。
15.蛋白用電動打蛋器打至粗泡後，分三次加糖，打發到打蛋頭出現小三角。放冰箱冷藏。
16.牛奶微波爐加入後，加入過篩抹茶粉。攪拌溶解均勻待用。
17.蛋黃加糖，打發。糖融化顏色變淺。
18.蛋黃糊里加入油用手動打蛋器攪拌均勻。加水加入抹茶牛奶攪拌均勻。
19.篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌到沒有乾粉。打蛋器低速打順滑。
20.從冰箱取出蛋白霜，分三次加入到抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻。倒入烤盤。烤20分鐘後，麵糊如已停止上漲並略有回縮，就表示蛋糕熟了。此時上火調高到200度左右，繼續烤多幾分鐘，表面上色後關火。
21.烤蛋糕的時候，準備抹茶奶油。奶油加糖加抹茶，打發至裱花狀態即可。
22.取出烤盤，在桌面上輕震。把蛋糕倒扣到新的油紙上，撕去底部油紙。蛋糕體降到手溫後，塗抹抹茶奶油。中間拼一長條泡芙。捲起蛋糕，多餘蛋糕體切除。確保泡芙居中，蛋糕卷是O型的蛋糕卷放冰箱冷凍定型後，兩端切平整。巧克力幣放裱花袋，泡熱水軟化，剪小口。在蛋糕卷兩側畫上獼猴桃的花紋。用水果裝點一下就完成了
歐品皇室蛋糕培訓學校小提示：
1.此卷蛋糕體量大，烤盤尺寸是36x26.5cm或以上。
2.蛋糕體原方就是小四卷，泡芙原方就是巧克力酥皮泡芙。也可參考原方的製作步驟！
3.泡芙選擇冷凍是為了不變軟；蛋糕卷冷凍是為了定型和容易切。吃前應放室溫回軟！
TAG:歐品皇室 |