不知從什麼時候起，橄欖油、亞麻籽油、核桃油等油脂，披著降三高的光環，成了餐桌上的新寵。健康小Q還時不時聽人說起橄欖油的好處，那是非常直觀地跟黃油對比：

你看，黃油都凝固成塊了，橄欖油還透亮流淌，在血液里，黃油豈不是要堵塞血管了？

真的是這樣嗎？你餐桌上的新貴油們，都吃對了嗎？一起來看看吧。

橄欖油

對心血管真的特別好

橄欖油里，80%左右是單不飽和脂肪酸，主要有油酸。單不飽和脂肪酸對心血管特別好，可以降低血脂、膽固醇指標，對於老人、超重或肥胖的孩子來說十分適合。

不是必須脂肪酸，不適合長期單獨吃

但是，由於單不飽和脂肪酸不是必需脂肪酸。所以，橄欖油並不適合長期單獨食用。應該經常更換種類，跟別的食用油一起交替食用。

橄欖油的吃法

橄欖油屬於高油酸型油脂，不適宜煎炸，初榨產品適合涼拌；精鍊產品適合炒菜、燉菜。

亞麻籽油

三高人群的福音

亞麻籽油是由亞麻籽經過壓榨製取的油類。它是高α亞麻酸型，omega-3多不飽和脂肪酸豐富，維E、抗氧化物質豐富。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法，α-亞麻酸有預防心腦血管病、調節血脂、降低膽固醇、預防梗塞、降低血液粘稠度、抑制腦出血、防治糖尿病、降血壓、減肥、抑制過敏反應、抗炎、保護視力、增強智力、保健等，非常適合三高人群食用。

亞麻籽油的吃法

亞麻籽油營養豐富，但不耐熱，適合涼拌，或者做好湯後加入。

小貼士：

原生態壓榨亞麻籽油醇厚,略帶苦味，有明顯香味，直接能聞到，精鍊油綿滑，無苦味，香味不明顯，但有很重的魚腥味。

核桃油

相當於補充DHA

現在很流行吃營養保健品，人們常常花大價錢買補充劑，DHA就是其中一種。其實，讓人聰明的DHA也屬於omega-3脂肪酸，即α亞麻酸的衍生物。因為生活中，我們常常食用omega-3脂肪酸較少，但是大腦發育又特別需要它的營養支持，所以就顯得珍貴。

不過，DHA在人體肝臟內可通過α亞麻酸合成，不是必需脂肪酸。生活中，我們如果能夠增加一些核桃油的攝入，是可以在體內轉化為DHA的。其實，不光是核桃油，亞麻籽油、紫蘇油也有同樣的功效。三高人群在飲食上注意攝入深海魚搭配亞麻籽油，效果比單純吃DHA要好很多，還可以補充優質蛋白質，性價比更高。

營養豐富，是人體的必須脂肪酸，但不能吃太多

野生山核桃油，也屬於高α亞麻酸型的多不飽和脂肪酸。它含有豐富的omega-3多不飽和脂肪酸、維生素E和抗氧化物質。亞麻籽油、紫蘇油等，也都屬於這類油。這類油屬於人體的必需脂肪酸，人體是不能自身合成的，所以，只能通過添加這類食用油來獲得。不過，這類多不飽和脂肪酸也不能食用過多，否則容易造成氧化，對身體也是不利的。

核桃油的吃法

核桃油營養豐富，但不耐熱，適合涼拌，或者做好湯後加入。

花生油

雖然營養均衡，但不能長期只吃一種

廣受歡迎，香味濃郁的花生油屬於脂肪酸含量均衡，油酸豐富的油。稻米油、菜籽油和芝麻油也屬於這類油。不過這類油里的α亞麻酸很少。因此，不適合長期單一食用。

花生油的吃法

花生油不耐熱，做高溫烹飪容易產生有害物質，對身體造成傷害。所以花生油不適合煎炸，它適合日常炒菜。

芝麻油的吃法

由於芝麻油里含有增香物、芝麻酚、維E豐富，加熱會影響芝麻油的香味，所以芝麻油適合涼拌、蘸料。

動物油

真的完全不能吃嗎？

動物油里飽和脂肪酸豐富。一般來說，飽和脂肪酸含量越高，油脂越容易成固體，大部分動物油，包括豬油、牛油、黃油等，都屬於這個類別。除了動物油，還有棕櫚油、椰子油也屬於飽和脂肪酸。

確實對三高人群不利

研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，引起膽固醇、甘油三酯、低密度脂肪白升高，與高血壓、中風、心腦血管疾病密切相關。

很容易攝入超標

由於我們常吃的食用油里一般都會有飽和脂肪酸的成分，比如花生油屬於均衡性油脂，其中，它的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的比例是3：4：3。此外，我們吃的肉類本身就含有飽和脂肪酸，所以，飽和脂肪酸的攝入很容易超標。

非素食人群不需要

這裡提醒三高人群，如果您不是素食者，不用特意補充飽和脂肪酸。

動物油脂小心吃

不過，動物油耐熱性好，適合煎炸等高溫烹飪。如果特別想吃煎炸類食物，可以偶爾用動物油，但不建議經常食用。

Tip：2個小策略，學會均衡吃油

調和油，自己試著調配

一般來說，可以按1：1：1：1的比例自行調配大豆油、花生油、玉米油、亞麻籽油的調和油。如果孩子不吃肉或較少吃肉，在烹飪時可少量使用棕櫚油、豬油、黃油等飽和脂肪酸的油脂，否則就不需添加飽和脂肪酸豐富的油脂。

各種油，交替吃

可以各種油類買小瓶裝，交替食用。比如，使用大豆油、葵花籽油、玉米油做燉菜，使用花生油、橄欖油做一般炒菜，用亞麻籽油、芝麻油做涼拌、清蒸，用棕櫚油、豬油、黃油偶爾煎炸、油炸美食調劑下生活。

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