30年前日本人拍攝的中國味道，竟跟《舌尖上的中國》有一拼！
狂吃狂吃狂吃...
中國的食文化
不得不感嘆，
作為一枚吃貨，
生活在咱們大天朝，
是一件何其幸運的事。
前幾年風靡全國的
《舌尖上的中國》，
一個個溫情的故事讓人為之動容，
精緻的拍攝搭配上誘人的食物，
成了多少人下飯的良菜。
但前兩天，
匠匠偶然發現了一部片子，
記錄1982年時中國的餐飲文化，
堪稱「30年前舌尖上的中國」。
年代感滿滿的畫面里，
詳細記錄了當年中國的風土人情，
從食材至技法，
從平民喜好到宮廷盛宴。
在30年的快速發展後，
許多料理已經絕跡，
只得在影片中一慰飢腸。
最滿足的是，
在講訴食材之餘，
也介紹了許多中國的「食文化」。
1982年的北京，
還是一個自行車的王國。
當時普遍都是雙薪家庭，
小食店裡物價也不高，騎上單車，
到小店裡吃早餐，
成了絕大數人的選擇。
從最簡單的豆漿油條；
到現點現做，
像削蘿蔔一樣的刀削麵。
或者像變魔術一樣的拔魚兒。
家裡出現重大喜事，
總會拿出積蓄，
穿上最嶄新的衣裳，
帶著家人，
下館子好好搓一頓。
可能是著名的烤鴨店全聚德，
飽滿的烤鴨捲入口那一刻，
幸福感油然而生。
長時間的辛勤勞動，
讓自己在需要時，
奢侈一把，
享受不曾體會的美好。
也可能在寒冷的冬天，
帶上一家老小，
細細涮一頓羊肉驅驅寒。
如果想體會自己動手的料理，
還能到店裡，
參與一把大鍋烤羊肉。
而在多年以前，
那個神秘的紫禁城裡，
有著各種奢侈的美味佳肴。
宮廷菜最明顯的特徵，
就是極其精緻。
這是當年最出名的菜品之一：
紅燒熊掌。
皇家，
當然要與外面的妖艷貨不一樣，
哪怕只是一塊鍋巴。
權力的中心，
餐飲出品自然異常講究，
而經濟的中心，自然也是如此。
江南，一直是魚米之鄉，
以水土豐饒出名。
靠山吃山，傍水吃水，
魚和蟹，
成了江浙地區餐桌上的重要組成。
每逢吃蟹的時節，
一頓豐饒的蟹宴，
就成了江南居民的期盼。
肥美的蟹被肢解，
最歡脫的孩子也顧不上玩耍，
雙手不停地扒著蟹殼。
飯畢，用跑著菊花瓣的水將手洗凈，
癱在椅子上悠悠打出一個飽嗝，
覺得人生美滿也不過如此。
從西湖裡打撈上的魚，
滴著水就被帶往了廚房，
成了一道道宴上美食。
最為出名的，
莫過於——全魚宴。
從活吃昆明湖魚，
到宮門奉魚，
再到七彩魚丸。
江南傍水吃水，
而遠在千里之外的廣州，
為了口腹之慾，
也在努力挖掘食材。
廣州，一直都以食聞名，
在這個對吃尤其講究的城市，
你會發現各種神奇的食材，
例如福建人啥的。
廣州人的早晨，
往往是用一盅兩件來開啟的，
花色繁多的糕點，
配上一壺不加糖的紅茶，
再加一份報紙，
就是一個完美的早晨。
人生的重大日子裡，
總有著各種專屬的菜色，
例如在新郎回門的時候，
必備的烤乳豬。
在這座城市，
食物可是調養身體的絕佳材料，
將豬肉、鴨肉、雞肉，
與魚翅，火腿、高湯一同燉煮，
成了聞名全國的佛跳牆。
掀開鍋蓋的時候，
連寺廟裡修行的和尚，
都恨不得跳過圍牆破戒嘗嘗。
因為信奉湯水養人，
廣州人尤其喜歡用上大量的食材，
用數小時的熬煮，
烹成一口讓人難以忘懷的鮮美滋味。
與講究細品
食材原味的廣州人不同，
成都人最愛的，
就是香辛料調製出的料理。
在成都，
一口大鍋，
一把鐵勺，
一個漏網，
加上一個泡菜罈子，
就可以完成99%的料理。
在這裡，
食材並不是主要的，
真正的主角，
是默默在旁的各色調味料。
走在成都街頭，
四處都是香料的售賣店，
也不怪乎，
中國有著調料王國的美譽。
將牛肉細細剁碎，
腌制完成後過油閑置，
鋪上大量的香辛料，
淋上一勺熱油，
就可端盤上桌。
在全民以食為天的天朝，
走在市場上，
輕易就能讓你嚇呆在當場。
從眼神炯炯的鷹；
哭聲奇異的娃娃魚；
到莫名喜感的大角貓頭鷹；
它們，都在作為食材出售，
當時的購買方式也格外有趣，
魚和肉都是直接用繩子捆好拎走，
甚至連田雞都是如此，
捆好一串，直接稱重帶走。
對於吃貨而言，美食大概是最容易鍛煉耐性的工具了，在夜市上，里三圈外三圈的人兒，都端著碗，眼巴巴看著師傅在操作台後方，快速料理的動作。
北京的全聚德和東來順，
上海的南翔包子店...
作為當時的「網紅店」，無論何時前往，
都能看到等位的滾滾人流，
看來，去網紅店排隊，
並不是我們現在才有的習慣。
哪怕等待時間極長，
但也不會枯燥無聊，
隔著櫥窗看著師傅們運刀如飛，
下手如有神助，
總是忍不住痴迷，
直到可以進店用餐。
而一道道精緻而有趣的料理，
也讓自己的排隊時間顯得尤其值得，
用腐皮和素食做成的母子相會，
用細緻刀工做出的松鼠桂魚。
在咱們大天朝吃飯，
真是一件無比享受的事，
永遠有未知，
總是有驚喜。
生於此，
長於此，
何其有幸。
- END -
（本文圖片源自網路，
版權歸原作者所有）
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總有一個人在堅守，
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茫茫人海，
匠心之城。
不喧嘩，自有聲。
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