做這麼久才知道焯燙牛肉的湯不該給倒了，牛肉麵好不好吃全在這湯

現在的東西真叫貴呀！那天出去辦事吃了一碗牛肉麵，我天，25一碗，而且還舔臉叫牛肉麵，頂多四塊牛肉粒，這就20幾大元呀！真是不咋滴，於是回家我就自己燉了一鍋牛肉，咱自己做牛肉麵，想放多少牛肉就放多少，就是這麼任性，切！早上起來就去早市50元買了二斤牛腩，再買點香菜、蒜和雞毛菜，回到家就開始折騰呀！人生的意義就在於勤折騰嘿嘿！

如今有了麵條機，我可以專心做面的澆頭，麵條歸機器負責了，我只管最後燒一鍋開水，等著麵條都出完了，拿去煮就好了，真是省事，現在真是只有想不到的沒有買不到的呀！原來真沒想到還有連和面帶出麵條的機器，現在廚房小白太幸福了，啥都不會做也沒事嘿嘿，有機器幫忙，還不用吃外面做的也不知有沒有添加劑的不放心食品了，一舉多得，何樂而不為！牛肉麵要想好吃這湯的味道很重要您說呢？我不同於別人，焯燙牛肉的湯我不會扔掉，而是過濾了再用來燉肉，真的味道更香更好吃，不信您試試看吧（這可是我一個廚師朋友告訴我滴呦！）！牛肉含鐵非常豐富，鐵是造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比，牛肉中富含鐵質。

所需食材：

主料：麵粉200g 牛肉1000g

輔料：雞毛菜200g 香菜30g 蔥30g 姜10g 大蒜20g 雞蛋40g 生抽15g 老抽15g 鹽5g 玉米油20g 花椒2g 大料3g 香葉1g 小茴香2g 料酒15g 白糖10g 清水40g

製作過程：

1準備好食材：牛腩、麵粉、香菜、雞毛菜、雞蛋、蔥姜、新蒜。

2牛腩切大塊，蔥切段，姜切大片，新蒜掰散開。

3首先將牛肉冷水入鍋加熱，水開之後煮2分鐘撇去浮沫，然後將肉撈出來控干水分備用，煮肉的湯用屜布過濾一下渣滓留著一會兒用。

4將香葉、花椒、大料和小茴香都放在料盒內蓋好蓋子，蔥姜蒜放一起備用。

5炒鍋燒熱加玉米油下蔥姜蒜爆鍋

6然後下入控干水分的牛肉煸炒2分鐘

7加入30克黃酒

8再加30克老抽

9然後加30克生抽翻炒均勻

10再加10克白糖

11將過濾好的煮肉的湯倒進去

12把料盒放入，開鍋之後敞開蓋子煮10分鐘，然後蓋蓋子小火燉一小時。

13出鍋前十分鐘加入5克鹽

14香菜洗凈切末，新蒜去皮洗凈，雞毛菜洗凈控干水分備用。

15這時開始準備做麵條，先稱好200克麵粉，準備一個雞蛋和40克清水。

16先將麵粉倒進麵條機和面桶里（忘了用隨機的麵粉杯子好悲催，盤子口太大了不好往進倒麵粉。）

17然後在出面軸的另一側磕入一個雞蛋

18蓋好蓋子，接通電源按筋道麵條鍵機器開始工作。

19機器開始運轉後將水杯插入杯座內，這時水就會滴落下去與麵粉融合，攪拌器會將麵粉與水充分攪拌均勻然後開始醒面，最後才出麵條。

20出麵條啦！下面放一個容器接著麵條就行了。（看到出麵條了就大火燒一鍋開水。）

21麵條放入開水裡煮，開鍋後點入一次冷水，再開鍋稍煮就熟了。

22臨關火之前放入雞毛菜，開鍋就關火，把面撈在碗里，再夾些雞毛菜放在表面。

23將燉好的牛肉連湯一起澆在麵條上，再撒點香菜末，喜歡大蒜的再來瓣兒新蒜就著吃別提多美味啦！

小貼士：

1喜歡辣的可以做成辣的牛肉湯或是最後再放點辣醬一起吃。

2燉牛肉時要考慮到是澆在麵條上用的，所以鹹度要適中，不然一會兒吃完面喝湯就太咸了。

3煮肉的湯過濾一下再用，做好的牛肉湯味道更好。

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