品鑒六堡茶的具體指標

中國茶文化博大精深，六堡茶作為與普洱茶齊名的黑茶，在評判標準上自是有與其他茶類的區別。

人們評論一個菜，通常在色、香、味三個方面去評論，而六堡茶歷來有「紅、濃、陳、醇」幾大特點，

套用菜系的色、香、味，其實是一樣的。

所謂的色即指紅，香則指陳，而味即指濃和醇。

其實，六堡茶原有的「紅濃陳醇」中，也不是一出廠就有的，經過漚堆工藝的六堡茶在出廠後，在色方面，「紅、濃」是有的，但「陳」和「醇」是經過時間積累才能顯現出來。

除了六堡茶的「紅、濃、陳、醇」的四個特性，資深茶友還加入了「甘、香、爽、滑、清、涼」六個方面，以便更好地評價六堡茶。

但這些評價針對有一定年份的老茶比較適合，特別是古法工藝的六堡茶，而對於比較大眾的六堡茶，則不能太苛刻。

增加的這幾個指標中，「甘」、「香」是頗有道理的。

紅、濃：

經過漚堆工藝的六堡茶在出廠後，在色方面，「紅、濃」是有的。

陳、醇：

陳」和「醇」需要經過時間積累才能顯現出來。

六堡茶的厚度，其一是視覺上的厚，茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度；其二是茶湯入口時，口腔中的器官會有所體味到厚的觸覺，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。茶湯的厚度和濃度並不相同，厚是六堡茶質地的關係，茶湯在一定的強度，溶於水中物質成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密。

甘：

好茶回甘，是指口腔喉頭中的餘韻。

香：

六堡茶在歷史上有神秘的檳榔香，而隨著現代工藝的發展和創新，六堡茶也出現了一些特有的典型的香，如木香、葯香、樟香、蘭香等等。口有餘香，確實也是六堡好茶的指標。

原來傳統的評價體系中，如果單純強調「紅、濃、陳、醇」而不重視「香」的話，顯然是有所欠缺的。廠家所產的經漚堆工藝的六堡茶也可具備「香」這個特點。

爽，滑：

「爽」「滑」這兩項中，「爽」往往與工藝關係更大，有數年的茶也可具有「爽」的特點，「滑」則非一定的年份不可。

六堡茶湯進入口腔，舌頭、上顎、齒間會有「滑」的感覺，這種感覺多來自於「不粗澀」，茶進入口腔，像油膜一樣自然覆蓋於口腔的各個角落，不感覺有阻澀感，自然而然的流動，不費任何力氣，不需要身體的任何輔助。類似喝米湯一樣的感覺。滑度也是和茶湯的厚度有關係的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。六堡茶的滑度會隨著陳化的時間越長，表現得越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成六堡茶越陳越香的要素之一。

清，涼：

而後面的「清」和「涼」，則是對原料和工藝都有一定要求，這樣的特徵，古法六堡茶（農家茶）或許會比較明顯，現代工藝六堡茶更明顯體現「溫」、「醇」「和」這樣的口感。

因此，這「甘、香、爽、滑、清、涼」幾個指標應該有所側重。

綜上所述，評價一款六堡茶的好與壞，在堅持「紅、濃、陳、醇」的幾個特點上，再根據「甘」「香」 「爽」的方面加以考慮則可，畢竟六堡茶因其歷史原因，在國內要找到真正的老茶比較困難，而六堡茶作為一款大眾茶，和其他茶葉相比，其實性價比還是較高的。

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