紅燒帶魚的家常做法，鮮香下飯，是記憶中最愛的味道

小暖說

老北京人

都不會忘記小時候每到飯點從自家巷子、院子里飄出的熟悉溫暖的香味

那就是媽媽的味道，暖暖的味道

今日小暖推薦這4道溫暖又熟悉的美味~

到家大廚

甄建軍

國家級烹飪大師

宮廷菜傳人

今日招牌菜

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盤龍肉醬茄子

老北京紅燒帶魚

炸烹蹄筋

菊花酸菜爐肉熱鍋

盤龍肉醬茄子

老北京紅燒帶魚

準備食材

材料

帶魚 / 蔥姜蒜 / 花椒 / 麵粉 /

調料

鹽 / 料酒 / 黃醬 / 香油 /

糖 / 醋 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1

食材處理：帶魚處理乾淨後切段。

2

腌制拍粉：在帶魚中放入少許鹽、料酒、蔥姜水、花椒粒抓捏均勻後腌制，腌制好的帶魚裹上一層麵粉即可。

3

煎制帶魚：熱鍋涼油放入帶魚，煎至兩面金黃即可。

大廚小竅門

甄建軍國家級烹飪大師

煎制帶魚既省油，香味又濃

4

炒制醬料：在鍋內依次放入香油、黃醬、黃酒炒制均勻。（比例為1：1：1）

5

燒制：熱鍋涼油，依次放入蒜、蔥、大料炒制，出香味後放入帶魚、料酒。

6

調味：在鍋內放入醋、糖、炒制好的醬料、適量水燒制20分鐘即可出鍋~

最終成品

炸烹蹄筋

準備食材

材料

蹄筋 / 鹽 / 麵粉 / 澱粉 /

蔥姜蒜 /

調料

鹽 / 味精 / 胡椒粉 /黃酒 /

米醋 / 香油 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

腌制掛糊：在牛蹄筋中放入少許鹽抓捏入味，再放入麵粉、澱粉抓捏均勻即可。（比例為1:1:）

調製碗汁：在碗中放入少許鹽、味精、糖、胡椒粉、黃酒、薑汁、米醋、雞湯、香油，攪拌均勻後放入薑絲、蒜片即可。

炸制：八成油溫逐條放入蹄筋炸制，反覆炸制至金黃色即可。

烹制：將蹄筋放入鍋內，快速倒入碗汁，稍加翻炒即可出鍋~

菊花酸菜爐肉熱鍋

準備食材

材料

五花肉 / 酸菜 / 菊花 / 粉絲 /

調料

醬油 / 鹽 / 肉湯 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

食材處理：將爐肉改刀成片，酸菜改刀成細絲後放入水中焯煮即可。

炸粉絲：七成油溫直接放入粉絲炸制，粉絲膨脹即可出鍋。

碼盤：將炸好的粉絲鋪在最底下，依次放上酸菜、爐肉，最後淋入肉湯即可出鍋

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