豬油做菜很香，但能少吃就少吃，因為……
豬油，是很多家庭的廚房必備品。
無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，馬上就能變得香氣撲鼻，讓人食慾大開。
不過豬油雖香，卻不是很健康，它應該怎麼吃才好？
豬油，為什麼這麼香？
油和油之間，是有區別的。豬油有兩個特點：
1. 有獨特的香氣
那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。
即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃。
2. 飽和脂肪特別多
豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。
而且，飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。
從美味的角度說，豬油確實是種好食材，但從健康角度來講……
豬油, 能少吃就少吃
網上有很多宣揚「吃豬油好」的說法：
實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物，豬油、椰子油則好很多。
以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。
看上去很有道理，但這並不能得出「豬油比植物油健康」的結論。
1. 烹調溫度合理，用植物油就行
高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。
但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。
2. 少吃豬油，才是預防心臟病的正確做法
現在人們吃得更豐富了，無肉不歡心寬體胖的人也多了。
近些年心血管疾病越來越高發，和各種不健康的生活方式有關，不能把原因簡單歸結為改吃了植物油。
在各國的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。
如果拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油的飽和脂肪含量是 14%，而豬油的飽和脂肪含量高達 40%……接近 3 倍了呢！
所以，真想預防心臟病，還是少吃豬油吧。如果原本血脂就有異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。
如果你實在嘴饞想吃……
豬油，最多能吃多少？
《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的 10%。
對於普通成年女性來說，每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內。如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。
看起來這個量還挺多？
但大家要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油啊！
每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。
豬油拌飯、蔥油餅、鹹肉菜飯、八寶飯、油渣炒的菜……不論甜點、鹹的、葷的、素的，全都可以有豬油。
很多傳統中式點心裡，層層酥脆的餅皮和細膩潤滑的餡心，也是少不了豬油的，例如蛋黃酥、鮮花餅、湯圓、各種各樣的月餅……
所以，豬油能少吃就少吃。
饞了可以偶爾嘗個鮮，一定別貪嘴。
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