問茶：茶毫越多茶越高檔嗎？

有很多的茶友在挑選茶葉的時候經常會遇到干茶上面附著有白色的或者金黃色的毫毛，有很多賣家會告訴你這是高品質茶的特徵，毛毛越多質量越好。這讓很多人都認定有茶毛毛的茶才是好茶。但真的是這樣的嗎？干茶上的小茸毛都是些什麼?這些茸毛對茶葉品質的形成有著怎樣的關係?

干茶上的小茸毛都是些什麼?

茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。

但茶友們得知道茶葉的好壞並非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶、紅茶等。但並非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是乾燥茶葉，促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。

有茶毛毛的茶才是好茶嗎？

「沒有茶毛毛還是好茶嗎」？林志玲的這句廣告語不知誤導了多少茶友。茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。但這可不是斷定好茶的標準。

以綠茶來說，綠茶鮮葉經過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過後，茶毫溶於茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。

而烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在採摘製做時，要要求採摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。

從這一點上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會更高一些。但是茶毫也並不是評判茶葉好壞的唯一標準。茶葉的品質會受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特徵之一，卻決不是評判茶的唯一標準。

茸毛對茶葉品質的形成有著怎樣的關係?

茸毛越多茶芽，往往是茶樹品種特性的表現，不僅對茶葉的外形起到一定的保護作用，同時也是幼芽和優質茶葉的標誌。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡鹼、水浸出物等成分均極顯著低於茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高於茶身中的含量。

芽葉茸毛多，對大多數茶類說是一個優質性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。但是茶葉上茸毛的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。

茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

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