?把主食換成它，三高都降了！最理想的吃法，在家就能做！

有人恐怕要問了：「中國人吃慣了米面，土豆能當主食嗎？」其實，民間早有「

薯豆半年糧

」的俗語，在困難年代，土豆等薯類被人們用來果腹。

土豆歷來受到人們的歡迎，更重要的是，

把主食換成土豆，還能幫助降血壓、降血脂、控血糖，簡直是「三高」人群的福音！

土豆比香蕉更補鉀

降血壓效果更強！

土豆含鉀高，鉀可預防中風，協助肌肉正常收縮，有防治高血壓和心臟病的功效

，這也讓土豆享有「地下蘋果」的美譽。

在很多人心中，香蕉是最好的鉀元素來源，但事實並非如此。

有關數據顯示，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋頭含378毫克，並且後兩者的熱量均低於香蕉。

以土豆為代表的含鉀蔬果有助於降低血壓

，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。

土豆含有抗性澱粉

能降低膽固醇

由於土豆富含碳水化合物，所以一直被當成補充能量的食物，但其實它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。

土豆中含有的抗性澱粉對消化系統功能有益，當其到達大腸部位後，能發揮出

降低膽固醇

的功效。

此外，土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源，同時它的脂肪含量較低，是能保護心臟的白色蔬菜。

土豆能幫助控制血糖

糖尿病人的福音！

土豆富含抗性澱粉和膳食纖維，能令人體消化緩慢，升血糖速度減慢，易於控制餐後血糖和胰島素分泌。

土豆渾身都是寶

老人吃它延壽、護心護血管

土豆的營養素配比好，含8%~29%的澱粉，低於米飯、饅頭、麵包等食物；蛋白質含量約0.75%~4.6%，其中賴氨酸達93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這都是其他糧食缺乏的；脂肪含量低，僅有0.2%左右。

中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等。

特別是老年人，經常食用土豆十分有益於健康，可養心益氣，延年益壽。

土豆還有優質蛋白，蛋白質量可與雞蛋媲美；其次土豆含鎂和膳食纖維豐富，有益於心臟和心血管健康。

科 普

中藥名片之：

洋芋

(《湖南藥物志》)

【異名】

陽芋、山藥蛋(《植物名實圖考》)，洋番薯(《中國蔬菜栽培學》)，土豆(《辭海)1963版)，山洋芋(《湖南藥物志》)。

【來源】

為茄科植物馬鈴薯的塊莖。

【植物形態】

馬鈴薯

一年生草本。地下塊莖橢圓形，長4～8厘米，橫徑3～6厘米，外皮黃白色，內白色，具芽眼，著生於不長的匍匐莖上，成密集狀。地上莖柔弱，高50～90厘米，多分枝，無毛或被柔毛。羽狀複葉，互生，小葉3～4對，卵形或橢圓狀卵形，長2～7厘米，寬1.5～4厘米，大小相間，先端鈍尖，基部斜心形，全緣，葉脈在下面突起，兩面均被疏毛，總葉柄長3～5厘米。夏日枝頂生花，聚傘花序成圓錐狀，總花梗長6～14厘米；花萼鍾狀，5裂，裂片線狀披針形；花冠輻狀，白色或淡紫色，先端5淺裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，結實很少。漿果球形。

　　我國大部分地區均有栽培。

【化學成分】

塊莖含水分75.0%，澱粉18.5%，糖0.8%，纖維1.0%，氮物質2.0%，脂肪0.2%，灰分0.9%等；尚含龍葵鹼，含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。龍葵鹼在芽中較多，塊莖中主在皮部。紅皮者含龍葵鹼比黃皮者多，未成熟者含龍葵鹼又比成熟者多，光照使皮轉綠時伴有龍葵鹼的含量增多。

【藥理作用】

發芽的馬鈴薯，帶青色的塊莖肉中含很小量的龍葵鹼，對人體不致有害，但在某些情況下(儲藏並不增加含量)，龍葵鹼含量可較正常增高4～6倍，以至超過0.4克/公斤，而0.2克游離龍葵鹼即可產生典型的皂鹼毒的作用。癥狀雖嚴重，但不致死亡。有報告小孩服發綠的馬鈴薯發生嚴重胃腸炎而死亡者。大鼠實驗證明，注射龍葵鹼可升高血糖，α-或β-腎上腺素能受體阻斷劑均能抑制此作用。

【性味】

甘，平。

　　①《植物名實圖考》："味甘淡。"

　　②《湖南藥物志》："甘，平，無毒。"

【功用主治】

補氣，健脾，消炎。治腮腺炎，燙傷。

《湖南藥物志》："補中益氣，健脾胃，消炎。"

【用法與用量】

外用：磨塗患處。內服：煮食或煎湯。

【選方】

1

治腮腺炎

馬鈴薯一個。以醋磨汁，搽患處。幹了再搽，不間斷。(《湖南藥物志》)

2

治燙傷

馬鈴薯，磨汁塗傷處。(《湖南藥物志》)

土豆營養吃法排行榜

蒸土豆才是最理想的方式！

1

第一名是

蒸土豆

，對營養影響很小。

蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。

蒸熟的土豆維C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且澱粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。

2

第二名是

土豆泥

，口感酥軟，適合老人和孩子。

經過合理搭配，比如酸奶堅果土豆泥，還能補充蛋白質、微量元素，能幫著控制體重、血糖、血壓等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的營養就會大打折扣。

3

第三名是

燒土豆

，斷面少，水溶性維生素損失少。

土豆燒牛肉是絕配，牛肉能補充土豆中缺乏的礦物質鐵和蛋白質，土豆則可補充牛肉缺少的碳水化合物和維生素C。

土豆富含膳食纖維，可以減少人體對牛肉中含有的膽固醇的吸收。需要注意的是，燒土豆前不要先油炸，否則會破壞其他營養素，增加脂肪攝入。

4

第四名是炒土豆片

，烹制時間較短，對營養素的破壞程度小。

刀工比土豆絲少，可以減少營養流失。需要注意，土豆片切好馬上烹飪，別用水泡。

土豆全身都是寶，有「地下蘋果」的美譽。把主食換成土豆，簡直是「三高」人群的福音，老人吃它更能延壽、護心護血管。快發給有需要的朋友！

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註：本文內容僅為普及中醫常識，不做為處方，如有需要請在醫生的指導下服用

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