辣子雞的做法食譜有哪些 教你如何烹調出麻辣酥軟的美味

鮮椒辣子雞。

1、準備的食材有仔雞、青椒、小米椒、蔥、大蒜、香料粉、孜然粉、白芝麻。

2、先將從超級食材買回來的新鮮的仔雞宰殺，再將它的毛拔去。去除其中不能食用的部分，洗凈內外的血水，放在菜板之上，用刀斬成小塊狀。

3、把斬好的仔雞塊全部倒入一個盆中，往裡加入些許的蚝油、玉米澱粉、香料粉、料酒、生薑片進行充分地抓勻，放在一邊腌制兩個鐘頭。

4、青椒擇去蒂部，洗凈後用刀切成長段狀。蒜頭剝去外皮，用刀切成塊狀。生薑切成厚片狀，小米椒清洗乾淨，置於一邊待用。

5、將適量的食油倒入炒鍋之中，油溫燒熱開始冒泡後。把腌制好的雞肉塊下入油鍋之中，大火用鏟子進行快速地煸炒。雞肉翻炒至變色後，便可盛出控干油分。油不用倒太多，因為雞肉本身就含有油分。

6、炒鍋中的油溫再次升高後，把雞塊再次下入鍋中，復炸一遍，炸至表面微微焦黃便可撈出控油。

7、另起一口炒鍋，往裡倒入些許的食油，油溫燒熱開始冒小泡後。把蒜塊、生薑片、青椒斷、小米椒全部下入油鍋中，小火慢慢翻炒一會兒。待其香味散發出來後，把炸好的雞塊下入炒鍋中。這時候再把食鹽、鮮辣粉進行翻炒均勻，緊接著往炒鍋中撒上些孜然粉、白芝麻進行煸炒出香，便可關火食用了。

第一次炸雞塊是為了把雞塊炸熟，而第二次復炸一遍，是為了使雞塊的表層炸出一層脆皮，這樣雞塊吃起來外酥里嫩。

辣子雞丁。

1、準備的食材有雞腿、香芹、干辣椒、花椒、紅辣椒、辣椒醬、澱粉、芝麻。

2、先將買回來的雞腿洗凈表面的血沫子，放在菜板之上，用刀剔除裡面的大骨。再用刀切成小丁塊，因為雞腿肉比較筋道，所以做出來的雞丁會更加可口。把雞丁加入一個碗中，往裡逐一加入些許的醬油、澱粉、食油、食鹽進行充分地抓捏，放在一旁腌制半個鐘頭。這樣做出來的雞丁會更加嫩滑可口，且不會有雞丁的腥味。

3、把干辣椒和胡椒放在清水之中，清洗乾淨便可撈出。從超級市場買回的新鮮的西芹擇去上面的黃葉和不新鮮的葉子，浸泡在清水中洗凈上面的雜質。再撈出放在水龍頭的流水下，沖洗乾淨後，放在菜板上用刀切成小段狀。

4、將適量的食油倒入炒鍋之中，油溫燒熱到開始冒泡後。把雞丁下入油鍋之中，煎至表面金黃便可盛在盤中待用。

5、利用炒鍋中剩下的食油，把洗凈的干辣椒和花椒下入鍋中，小火進行翻炒出香。這時候再把紅辣椒下入鍋中，如果吃辣的朋友，可以往裡加入些辣椒醬。當辣味開始散發後，把西芹段加入炒鍋中，往裡倒入少量的清水。緊接著把雞丁下入炒鍋中，翻炒均勻使雞丁充分入味便可出鍋食用了。

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