唐三鏡張思漫：白酒鑒別的誤區，你被騙了多久？

你在賣酒或者進酒的時候或多或少會有遇到酒上的問題，相信各位在網上也看到過鑒別的白酒技巧，但這些技巧並不能100%鑒別出酒的真假，優劣。有些小妙招並不能完全適用。

酒花，制假很容易!

網上說酒花密集且消失的緩慢的就是優質酒。過去釀酒師傅常用「看花摘酒」，釀出選擇最好喝的酒。

現在不一樣了，技術發達了，造假都開始用酒花劑，看酒花這一招現在已經不太實用了。

酒黃，掛杯，經驗不可靠!

掛杯就是好酒?掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

但這種「掛杯現象」也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!

現在資深酒友都說：「過去是一個酒好看掛杯，現在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態，越可疑。」

酒色微黃的是好酒?

白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是產品有問題。

辨別純糧，只能做參考!

加水變渾濁的是純糧酒。原理在於糧食酒中含有高級脂肪酸，當酒體兌水後，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準確。

純糧酒確實加水會變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。

踩酒瓶，別鬧!

真的茅台酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什麼，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點)，而且你要知道現在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。

說白了：關鍵是看您怎麼踩!

白酒還有個誤區，不是鑒別而是喝酒的時候，你會感覺跟原來的味道不一樣、變了，然後覺得這酒有問題!在這裡要解析一下到底是為什麼?

首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位並開始出現醬香獨有的陳年醇香。拿同一款就茅台來說，出場時間不同，有的可能時間長，有的時間短，這都可能會造成口感上的差異。這並不能說明酒是假酒。

第二那就是喝酒的場景。其實喝酒跟喝茶特別像，場景也非常重要。生意合作、酒桌應酬、朋友小酌、家人歡聚、自斟自飲等等。一萬人喝茅台，可能會有9999種感覺，還有一種是沒感覺。

為啥喝酒，跟誰喝酒，喝酒時的狀態、心情等，這些都能影響到你對酒的感知，場景的變化對一個人喝酒的感覺會有影響。類似於心情好的時候喝一斤白酒都沒事，心情不好的時候喝一兩都覺得上頭。

有時候，季節對酒的影響也是不可忽視的，因為溫度也是會影響到酒的口感，把白酒加熱一下會比不加熱的酒香更濃，口感更柔和，這也是為什麼有些人喜歡把酒燙一下再喝!

酒桌上會有什麼?那當然是喝酒吃菜了，所以問題來了!菜品的類型對喝酒的感覺有沒有影響?您可以吃川菜喝茅台，吃蘇菜喝茅台，自己去體驗一下!

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