美食分享：「食品阿司匹林」——黑木耳

目前預防腦中風、心梗的發生，其中一個重要措施就是長期服用腸溶阿司匹林。河南中醫學院一附院神經內科鄭紹周教授認為，經常食用黑木耳也能有效降低人體血液黏稠度。

國內有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。健康專家洪昭光教授曾講過一個病例：一位被醫院診斷為冠狀動脈堵塞的病人，服用了一段時間的黑木耳後再去檢查，顯示堵塞的動脈段被疏通了。醫生感到很奇怪，問病人是怎麼治療的。病人回答是天天吃黑木耳。

黑木耳被稱為「食品阿司匹林」

鄭紹周教授解釋說，黑木耳之所以這麼神奇，是因它具有的抗血小板聚集作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為「食品阿司匹林」。

同時，黑木耳具有明顯的抗凝作用，能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結，對動脈硬化也具有較好的防治作用。但是，這病例僅是個案，根據目前的研究結果，黑木耳所能起的只是輔助作用。建議有病者還是要以藥物為主，無病者可以把黑木耳當食療的主角，以預防心腦血管疾病的發生。

需要提醒的是，消化功能較弱的老年人在食用黑木耳時，最好燉煮熟了再吃。如果可以把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。

小提示：黑木耳是補血良藥

有研究顯示，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。中醫則認為，黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。早在漢代，黑木耳就被用作補血的良藥了。

附：

涼拌黑木耳的做法：

原料：東北木耳，紅辣椒，香菜。

調料：雞精，白糖，紅辣椒，姜蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。

做法：

1、取東北木耳大約50g，用冷水浸泡5小時以上，洗乾淨瀝干備用；

（最好用淘米水，一定要泡足時間，好木耳吸水率很高，如果泡好的木耳沒有及時煮，要撈出瀝干放冰箱保鮮）

2、紅辣椒切成圈狀、姜切成絲狀、香菜切成段、蒜拍碎備用；

3、將泡發好的黑木耳，倒放開水鍋內煮3分鐘，撈出馬上倒入提前準備的涼開水中冷卻；

（煮的時間一定不能太長，撈出一定要用涼開水冷卻，這樣的木耳才會脆）

4、撈出冷卻後的黑木耳，加入紅辣椒、姜、蒜、香菜，依個人口味加入雞精、白糖、植物油、生抽、鹽、香醋等進行調拌。拌好至少得放30分鐘以上，才能完全入味！

也可根據個人喜好，加入胡蘿蔔、芹菜之類的！

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