有些人很難想像一天不吃肉會是什麼樣子，而另一些人則堅持認為吃素是享受食物、保持健康的最佳方法。

如果你還在猶豫要不要一頭扎進一個更有益於保護地球和動物的菜單的話，那就在做決定前想想吃素的好處。

北京電視台《吃素拯救地球》

觀點：一點肉都不吃沒法攝入蛋白質。

事實：現代人通常攝入了過多的蛋白質。你可以從黃豆、扁豆、黑豆、玉米、燕麥、杏仁、菌菇、西蘭花、菠菜等很多植物性食物中獲得足夠的蛋白質。相比之下，蛋白質攝入過多是導致骨質疏鬆症的主因，還會導致腎衰竭和其他富貴病。

觀點：你需要吃肉來獲得健康嗎？

事實：ADA（美國糖尿病協會）表示，素食者和純素食者的血液膽固醇水平較低，血壓較低，罹患高血壓和2型糖尿病的幾率較低，身體質量指數較低，死於缺血性心臟病的風險較低，總體患癌率較低。ADA對素食或純素飲食的總結是「對健康有益、能滿足營養需要，在預防和治療特定疾病方面也許能提供健康上的裨益。」

觀點：為了生產豆腐，他們正在破壞雨林。

事實：美國農業部曾就亞馬遜雨林的農業用途發布圖表，結果顯示雨林被毀區域有86%都用來作為牧場以飼養動物給人吃，只有4%被用來種植大豆。需要知道的是，全球種植的大豆有80%都被用來餵給養殖場的動物。美國本土的牛所消耗的穀物和大豆就可以餵飽全球20%的人口（14億）。

觀點：植物也會痛。

事實：植物沒有中樞神經系統、神經末梢，沒有理由相信植物能感覺疼痛。動物能夠感覺疼痛，因為疼痛會保護自己。如果你想要讓死亡數目儘可能最小，素食相對肉食仍然更可取，因為如今種植的穀類和豆類有很大一部分都餵給了養殖場里的動物，生產1公斤牛肉就會消耗16公斤的植物。如果你直接吃蔬菜，就相當於拯救了更多植物的生命。

素食8大好處

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- No.1 -

減輕體重

（通過增加植物性飲食就能達到）

大量的研究指出素食者一般攝入較少的卡路里，因此體重較輕，而且體脂指數也低於非素食者。

以植物為主的飲食並非意味著完全的素食，而是選擇大量的富含纖維的水果，蔬菜和全穀物來代替肉食，以讓你感覺到滿足並攝入較少的卡路里。

- No.2 -

健康並獲得滿足感

有許多飲食方式會讓我們在一天結束時感到飢餓。但是以植物為主的飲食由於吃了許多富含纖維的水果蔬菜，能夠讓我們感到飽腹。

美國的Mayo診所推薦女性一天至少要獲取21克纖維，而男性應該至少攝取30克。一杯覆盆子會為你帶來8克纖維，而一杯扁豆會為你帶來15.6克纖維。

為了保證你的身體可以正常地利用纖維，要逐步地增加你的纖維攝入量並多喝些水（否則你的腸道可能會受到刺激）。

- No.3 -

使你的肌膚保持滑嫩

很多存在於水果和蔬菜中的維生素、色素和植物化學素（如花青素）會使得我們的肌膚健康。

西紅柿中的番茄紅素會保護你的皮膚免於陽光的侵害，白薯中的維生素C會刺激膠原蛋白的產生，從而減少皮膚皺紋。

- No.4 -

保持一個健康的心臟

（每天至少8份水果和蔬菜）

哈佛大學的研究員用了14年時間，跟蹤記錄了11萬人的健康習慣，結果顯示，人們攝入的水果和蔬菜越多，患上心臟疾病的幾率越小。

特別指出，平均每天攝入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天攝入少於1.5份水果和蔬菜的人可以減少30%的心臟病突發和中風幾率。

- No.5 -

遠離糖尿病

（每天2-3份全穀物）

世界衛生組織預計，2030年糖尿病將成為第七大主要死亡原因。幸運的是，根據哈佛公共衛生學院的研究，乙型糖尿病是完全可以預防的，只要你吃得正確，就可以在某種程度上遠離糖尿病。

2007年的一項大型研究中，研究人員18年間跟蹤調查了超過16萬名女性，發現那些每天吃2至3份全穀物的人比很少吃全穀物的人患乙型糖尿病的幾率降低了30%。

- No.6 -

控制高血壓

（多吃水果和蔬菜就可以）

很多研究，包括哈佛大學公共衛生學院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血壓。

大約三分之一的美國成年人患有高血壓，這意味著他們有很大的風險患心臟病和中風——美國兩大主要死亡原因。

- No.7 -

預防視力衰退

（攝入含葉黃素和黍黃素高的食物）

你一定知道，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能使我們的身體產生維生素A，提高我們眼睛的夜視力。

多吃菠菜、甘藍、玉米、南瓜、獼猴桃、葡萄這類食物，你的眼睛也會感激你哦。根據美國視光協會的研究，這些食物中的葉黃素和黍黃素可以幫助預防白內障和黃斑變性。

- No.8 -

讓你思維敏捷！

（食用有益大腦健康的食物）

越來越多的研究發現，有一些特別的食物對大腦十分有利；甚至有研究指出，這些食物有助於遠離心理疾病和老年痴呆症。

這些食物分成10種，都是以植物為主的飲食，包括綠葉菜、堅果、漿果、豆類、全穀物和橄欖油。

2015年的一項研究向923名年齡在58-98歲的參與者提供3種不同的飲食，結果表明一種以植物為主的「地中海飲食」幫助人們減少了54%的老年痴呆症患病幾率。不過需要指出的是，這項研究是觀測性的，它表明了飲食和疾病之間的聯繫，但並不一定是必然因素。

看看這些偉大的素食者們

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