蔬菜吃不完，別再放冰箱啦！

新鮮蔬菜可以帶給人體能量，不新鮮的蔬菜吃了會讓人生病。為了家人健康，如何保存蔬菜，讓蔬菜始終保持新鮮，是飲食保健的第一步。下面林度君教大家幾招保存蔬菜的小竅門。

蘑菇

蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，是許多家庭餐桌上不可少的料理。買回來不馬上料理，隔天就會發黃潮濕，讓媽媽們很困擾。保存蘑菇有幾個方法：

1鹽水浸泡

將新鮮蘑菇根部的雜物沖洗乾淨，放入1％的鹽水中浸泡10～15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3～5天。

2清水浸泡

將新鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，用重物壓住。注意不要用鐵質的容器，以免鮮蘑菇變黑。

3鹽漬

將新鮮蘑菇晾曬一下，裝入非鐵質容器中，然後一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

竹筍

1沙埋

竹筍是鮮菜，口感爽脆。買回來不馬上吃的話，可用鹽在竹筍的切面抹一些鹽，放入冰箱冷藏，以保住它的鮮嫩及口感。或是用一個盆子裝上濕沙，將冬筍埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4～7周。

2陶罐裝

將完整的竹筍上入陶罐，再用食品塑膠袋將口封緊，放陰涼通風處，可保鮮2～4周。

蘿蔔

蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，導致蘿蔔糠心，所以要將蘿蔔的葉子全部切除，保持營養和水分然後再保存。洗凈後將菜盤切除，拭乾水分再裝入密封性好的無毒塑膠袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度保持在0～5℃最佳。

芹菜

將新鮮芹菜捆好，用保鮮袋將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，可保存一周。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存。

韭菜

1清水浸

買回來的新鮮韭菜用小繩捆好，將根朝下放在水盆里，就會長時間不幹、不爛，也可以用紙包好後噴水放進保鮮袋裡保存，這樣可保鮮3～5天。

2菜葉包

將新鮮韭菜用小繩捆好，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，同樣可存放3～5天。

大蔥

大蔥最簡單的保存方法就是，用紙包好後放進保鮮袋裡，然後再豎著放入冰箱里，這樣保存時間會更長。

1清水浸

要選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在水盆中，它會繼續生長。

2晾曬法

將大蔥的葉子曬蔫捆好，將根朝下垂直放在陽台的暗陰處，切忌沾水受潮。

3冬蔥復原

冬季天寒地凍，大蔥容易受凍，這時要注意不要移動它，以免外力的擠壓使細胞液外溢造成腐爛。使用凍蔥時，要提前拿到室內放置一段時間，讓它慢慢解凍，即可使用。

洋蔥

洋蔥不宜用塑膠袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥會悶軟、變質和發芽。

洋蔥的存放也是很簡單，把洋蔥裝入網兜中，用繩紮緊口，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。

受凍了的洋蔥要如何恢復新鮮？只要將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。

鮮姜

新鮮嫩姜可用保鮮膜包起來放在冰箱內保存，但老薑要放在通風處和沙土裡，不適合冷藏保存。腐爛的姜要丟棄，因為有霉不能食用。

1沙埋

選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，然後把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。

2袋裝

少量的姜可以裝在紙袋或塑膠袋內，存放在11～14℃的環境。

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