不敢吃野生菌？這幾種人工蘑菇你一定喜歡

吃野生菌前還得考慮下生命安全問題 ，吃個菜市場賣的蘑菇就不用了吧！別以為人工培育的味道就比野生的差，不信咱們來看看！

1、世界菇—雙孢蘑菇

雙孢蘑菇屬草腐菌，中低溫性菇類。是世界上栽培地域最廣、生產規模最大、產量最多的一種著名的食用菌，有「世界菇」之稱。因最早栽培源於西歐、始於法國，品種均為白色，所以又叫「西洋蘑菇」、「法國蘑菇」和「白蘑菇」。

雙孢蘑菇又因像個光滑的大圓扣，菌肉肥厚，質地細，具有香氣，味鮮美，亦稱「肉蕈」、「紐扣蘑菇」。含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，富含微量元素硒。據測定鮮蘑菇含蛋白質3～4％，蛋白質與牛奶等值，而且可消化率達70～90％，享有「植物肉」之稱。蘑菇含脂肪0.2～0.3％，含量僅為牛奶的十分之一，脂肪的性質類似於植物脂肪，含有較高的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等。

2、中國菇—草菇

草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名。草菇還適宜生長在廢棉、棉籽殼等富含纖維素和半纖維素的材料中。因其不能分解木質素，所以不能在木屑中生長。

草菇是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區，又稱「中國菇」。草菇肉厚、柄短、爽滑，味道鮮美，故有「美味苞腳菇」、「蘭花菇」之稱。

草菇營養豐富，含有大量的維生素C，粗蛋白比香菇高2倍，草菇蛋白質含20多種氨基酸，其中必需氨基酸含量佔40.47～44.47％。此外，富含脂肪、糖類、粗纖維，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。

3、菌中新秀—雞腿菇

雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌，因其外形如雞腿，口感滋味有點像雞肉而得名，又名毛頭鬼傘，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌中新秀」。

現代醫學分析，每l00克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克，是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿菇含有20種氨基酸，對體弱或病後需要調養的人十分有益。

另外，雞腿菇含有抗癌活性和治療糖尿病的物質，有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

4、雪裙仙子—竹蓀

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，竹蓀生有一網狀菌裙，菌傘一撒開，如美女之紗裙，婀娜多姿，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。

竹蓀色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養，自古就列為「草八珍」之一。前美國國務卿基辛格秘密來華時，被一道「竹蓀芙蓉」美食所折服，甚至認為自己發胖的原因，遷就於因周恩來用這道菜招待了他。

據測定，竹蓀干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物以及l6種氨基酸，其中的谷氨酸高達1.7％。谷氨酸鈉是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。藥理學表明，竹蓀性涼，味甘微苦，有消嗓、止咳補氣之功效，是潤肺的高手，還有輔助降壓、降脂、鎮痛等功能。

5、植物皇后—香菇

香菇是一種生長在木材上的菌類，又名花蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇。香菇之所以香，主要是因為它含有一種特有的香味物質「香菇精」。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。據分析，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、鐵、鉀。

現代醫學研究表明，香菇有降壓、降脂、助骨骼發育，防佝僂病，提高機體免疫功能等多種作用。但應注意，香菇是高嘌呤食物，痛風患者不宜多食。

6、益智菇—金針菇

金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊等闊葉樹的枯樹榦及樹樁上，又名毛柄金錢菌，俗稱構菌、朴菇、冬菇等。金針菇之名，其由來是因為菌蓋小巧細膩，幹部形似金針。

金針菇營養豐富、味美適口而著稱於世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能，被譽為「益智菇」。另外，金針菇的維生素Bl、維生素B2和維生素E及其鋅含量也非常高。

7、中華神菇—茶樹菇

茶樹菇是生長在中國南部山區特有的油茶樹根部的真菌，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環銹傘、柳松茸等。

茶樹菇味道鮮美，蓋肥柄脆，氣味清香。同時茶樹菇也是藥用菌。中醫認為，茶樹菇性溫、味甘，有健脾止瀉之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效。

現代醫學研究表明，茶樹菇含人體所需的17種氨基酸以及十多種礦物質，多種抗癌多糖，是一種高蛋白、低脂肪純天然食物，且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用，民間稱之為「中華神菇」。

8、天花菜—平菇

平菇屬木腐菌，凡適合木生食用菌的培養基，也都適合平菇菌絲的生長。平菇在歐美各國稱「蚝菌」，日本人又稱「人造口蘑」。

平菇為栽培面積最廣的食用菌品種。平菇屬中有40多個種，其中可供食用的約有l0多個種。我國早在唐宋時期就已經採食平菇，稱其為「天花菜」。元代可拿到市場上換細絹。

平菇含豐富的營養物質，每百克干品含蛋白質20～23克，而且氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富，是滋補身體的佳品。平菇已被聯合國糧農組織(FAO)列為解決世界營養源問題的最重要的食用菌品種，提倡發展中國家的貧困地區進行平菇生產，以緩解蛋白質匱乏的問題。

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