劃重點！土豆發芽變綠怎麼吃？

土豆富含澱粉，還有豐富的維生素，低脂高纖維是公認的減肥伴侶。既可以作為主食吃也可當蔬菜烹飪，可謂是一種特別的食材。

不過，買回家的土豆放不了幾天就會變綠甚至發芽，有的人說這種土豆有毒素應該扔掉，也有的人認為扔掉太可惜，特別是那些只有一丟丟綠的。那麼，變綠、發芽的土豆到底能不能吃，怎樣吃才安全？

發芽土豆怎麼吃？

好多人都知道，發芽土豆不能吃是因為含有龍葵素，龍葵素是一種劇毒物質，吃後會中毒，有嘔吐、發冷、腹瀉甚至昏迷、休克的癥狀。但是，親們也不必驚恐，只要食用的時候把芽眼周圍的土豆挖掉（盡量挖徹底）就不會引起中毒。如果是大面積的發芽，那還是扔掉吧。

變綠土豆怎麼吃？

土豆儲存時候受到光照，會產生葉綠素來進行光合作用，這樣土豆就華麗地穿上了綠色的外衣。如果繼續有光照，會使葉綠素部分產生大量龍葵素，相比正常土豆，變綠土豆龍葵素含量確實高。

如果，購買時候發現已經變綠了，最好不要購買了。如果買回家，放幾天開始變綠了，也不用過分擔心吃了會中毒，其實，只要食用得當，並不至於讓人中毒。剛變綠的土豆龍葵素含量並不高，只要削皮，烹飪時候燒酥、燒透，大部分的龍葵素會被分解。如果把握不準，可以把土豆切塊浸泡清水半小時以上，以促進龍葵素的溶解。另外，龍葵素呈弱鹼性，在燒土豆時加入適量米醋，醋的酸性可分解龍葵素，起解毒作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應停止食用，以防中毒。

怎麼防土豆褐變？

土豆切開後表面會變黑，這種現象稱之為「褐變」，這是因為土豆中含有很多酶，遇到空氣發生了一系列的反應最後生成一些鄰苯二酚型黑色素物質，從而會變黑。

防止土豆變黑有以下一些方法：

現炒現切，避免長時間放置在空氣中。

用保鮮膜包裹，防止接觸空氣。

放置冰箱低溫冷藏。

加滴檸檬汁、酸醋等降低PH抑制酶的活性。

把切開的土豆浸泡在水中。但這樣會損失一些營養素。

在這個提倡營養、養生的時代，吃得安全才是基本。有了這些小經驗，為你安全食用保駕護航。

二哥網是顧問型購物消費指導網站，您身邊的購物消費指導專家！為消費者提供專業的購物消費知識，幫助消費者解決購物消費中的各種困擾，讓購物消費更專業、更簡單！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！